Butternut Roti with Sage, Parmesan & Walnuts

Plat d’automne simple et savoureux : la butternut rôtie développe une chair fondante et des bords caramélisés, relevée par la fraîcheur de la sauge, le croquant des noix et la note salée du parmesan. Convient en accompagnement ou plat végétarien principal.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 butternut (≈ 1 kg), pelée et coupée en dés de 2 cm
3 EL d’huile d’olive
2 gousses d’ail, écrasées
12–15 feuilles de sauge, lavées et séchées
80 g de noix (noix de Grenoble), grossièrement concassées
60–70 g de parmesan fraîchement râpé ou en copeaux
1 EL de miel ou de sirop d’érable (optionnel)
Sel et poivre noir du moulin
Le zeste d’un demi-citron (optionnel, pour la fraîcheur)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

1 EL de vinaigre balsamique ou une réduction de balsamique (optionnel)
1 TL de moutarde de Dijon + 1 EL d’huile d’olive si vous souhaitez une petite vinaigrette

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Préparer la butternut : la peler, la couper en deux, retirer les graines puis détailler la chair en dés d’environ 2 cm pour une cuisson uniforme.

Étape 2 :

Dans un grand bol, mélanger les dés de butternut avec 3 EL d’huile d’olive, l’ail écrasé, la moitié des feuilles de sauge ciselées, le miel si utilisé, du sel et du poivre. Bien enrober chaque morceau pour favoriser le caramélisé.

Étape 3 :

Étaler les dés en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson. Rôtir 35–40 minutes en remuant une fois à mi-cuisson : la surface doit être dorée et les bords légèrement caramélisés ; la chair doit rester tendre et crémeuse.

Étape 4 :

Pendant la cuisson, dresser la sauge restante et les noix : faire revenir quelques feuilles de sauge dans 1 TL d’huile ou de beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes (30–45 s) et toaster les noix 5–7 minutes à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles dégagent un arôme chaud et légèrement grillé.

Étape 5 :

Transférer la butternut rôtie dans un plat de service. Ajouter les noix toastées, parsemer le parmesan (râpé ou en copeaux) et garnir des feuilles de sauge croustillantes. Si souhaité, arroser d’un trait de vinaigre balsamique ou de vinaigrette à la moutarde pour équilibrer les saveurs.

Étape 6 :

Assaisonner au dernier moment, ajouter le zeste de citron pour la fraîcheur et laisser reposer 3–5 minutes avant de servir pour que les arômes se stabilisent. Texture attendue : chair fondante, bords caramélisés, contraste croquant des noix.

Variantes et conseils

Ajouter des pois chiches rôtis pour un plat complet riche en protéines.
Remplacer le parmesan par du pecorino ou du feta émietté pour une note plus piquante.
Incorporer 1 TL de paprika fumé lors du mélange pour une saveur plus chaude et colorée.
Substituer les noix par des noisettes grillées ou des pignons selon la disponibilité.
Pour une version vegan, omettre le parmesan et saupoudrer de levure nutritionnelle avant de servir.

Suggestion de service

Servir chaud en accompagnement d’une volaille rôtie ou en plat principal sur un lit de quinoa ou de roquette pour un contraste de textures. En automne, accompagner d’un vin blanc sec ou d’un vin rouge léger selon l’accompagnement.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 2–3 jours dans un récipient hermétique ; réchauffer au four à 160 °C 10–12 minutes pour préserver le croustillant.
Substitutions : la sauge peut être remplacée par du romarin ou du thym, ajuster les quantités selon l’intensité aromatique.

Conclusion : Cette recette simple exploite la cuisson au four pour obtenir une chair de butternut fondante et caramélisée, complétée par des contrastes de texture et des saveurs équilibrées, garantissant un résultat fiable à chaque fois.