Cabillaud Provençal: Recette Savoureuse

Plat simple et rapide mettant en valeur le cabillaud par une garniture provençale aromatique. Texture ferme du poisson et sauce tomate parfumée aux herbes, adapté pour un dîner en semaine ou un repas léger de saison.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g de filets de cabillaud, sans peau si possible (4 portions d’environ 150 g)
2 EL d’huile d’olive
1 échalote, finement ciselée
2 gousses d’ail, écrasées
1 c. à soupe (≈ 15 ml) d’huile d’olive supplémentaire pour la cuisson
Sel et poivre au goût
1 citron (zeste et jus)
10 g de persil frais, ciselé
15 g de beurre (optionnel, pour la finition)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

400 g de tomates concassées (fraîches pelées ou en boîte)
100 g d’olives noires dénoyautées, coupées en rondelles
1 petite boîte de câpres (≈ 30 g), rincées
1 branche de thym ou 1 TL d’herbes de Provence
50 ml de vin blanc sec (optionnel)
1 TL de sucre (pour corriger l’acidité si besoin)

Préparation

Étape 1 :

Sortir les filets du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson. Assaisonner chaque filet avec sel, poivre et un léger zeste de citron. Tamponner avec du papier absorbant pour enlever l’excès d’humidité — cela favorise une saisie uniforme.

Étape 2 :

Chauffer 2 EL d’huile d’olive dans une poêle large à feu moyen. Ajouter l’échalote et l’ail et faire revenir 1–2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés, sans coloration importante.

Étape 3 :

Verser les tomates concassées et le vin blanc (si utilisé). Ajouter les olives, les câpres et les herbes. Laisser mijoter doucement 8–10 minutes pour épaissir la sauce : elle doit devenir brillante et légèrement réduite. Ajuster l’acidité avec 1 TL de sucre si nécessaire.

Étape 4 :

Dans une autre poêle antiadhésive, chauffer 1 EL d’huile d’olive à feu vif. Saisir les filets de cabillaud 1,5–2 minutes par face pour obtenir une légère coloration dorée ; la chair doit rester ferme au toucher. Pour des filets plus épais, terminer la cuisson 4–6 minutes au four préchauffé à 180 °C.

Étape 5 :

Déposer la sauce provençale chaude dans un plat de service ou directement dans les assiettes. Poser délicatement les filets de cabillaud sur la sauce. Pour une finition brillante, ajouter 15 g de beurre à la sauce chaude et mélanger jusqu’à incorporation.

Étape 6 :

Presser un peu de jus de citron sur les filets et parsemer de persil ciselé. Servir immédiatement : la chair doit être blanche, ferme et se détacher en flocons; la sauce doit être aromatique et légèrement acidulée.

Variantes et conseils

Remplacer les tomates par des poivrons rôtis pour une sauce plus douce et colorée.
Ajouter une pointe de piment d’Espelette ou de flocons de piment pour relever la sauce.
Utiliser du lieu ou du merlu pour une option moins coûteuse, en adaptant le temps de cuisson.
Pour un plat gratiné, parsemer de chapelure et d’un filet d’huile d’olive, puis passer 5 minutes sous le gril.
Si le cabillaud est congelé, le décongeler lentement au réfrigérateur et bien égoutter avant cuisson.

Suggestion de service

Servir ce cabillaud provençal sur un lit de riz basmati, de polenta crémeuse ou de pommes de terre nouvelles vapeur. En été, accompagner d’une salade verte croquante; en hiver, privilégier des légumes rôtis pour renforcer les saveurs chaudes.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un contenant hermétique. Réchauffer doucement au four à 120–140 °C ou à la vapeur pour préserver la texture.
Substitution : les tomates en boîte conviennent parfaitement hors saison; choisir de qualité pour une sauce moins acide.

Conclusion : Cette recette associe une cuisson précise du cabillaud et une sauce provençale simple, garantissant une texture ferme et des saveurs équilibrées à chaque réalisation.