Calamars Farcis à la Provençale : Recette Méditerranéenne Savoureuse

Recette de calamars farcis inspirée des saveurs provençales : farce moelleuse à base de mie et tentacules, cuisson lente dans une sauce tomate parfumée aux herbes. Plat convivial et de saison, adapté pour une entrée généreuse ou un plat principal léger. Texture tendre des calamars, sauce brillante et arômes d’ail, de basilic et d’huile d’olive.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 65 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Calamars entiers (tubes et tentacules) : 800 g
Huile d’olive : 3 EL
Oignon moyen, haché finement : 1 (environ 120 g)
Ail, pressé : 2 gousses
Mie de pain ou chapelure fraîche : 60 g
Œuf : 1
Persil plat, ciselé : 15 g
Zeste de citron : 1 TL
Herbes de Provence : 1 TL
Sel et poivre noir fraîchement moulu : au goût
Vin blanc sec : 100 ml

Pour la sauce / garniture :

Tomates concassées en conserve : 400 g
Olives noires dénoyautées, coupées en deux (optionnel) : 50 g
Câpres (optionnel) : 1 TL
Basilic frais, feuilles entières pour service : quelques feuilles
Jus de citron : 1 TL (optionnel pour équilibrer)

Préparation

Étape 1 :

Nettoyer les calamars : séparer les tubes des tentacules, retirer la cartilagineuse et rincer. Réserver les tubes entiers et hacher grossièrement les tentacules pour la farce. Sécher légèrement avec du papier absorbant.

Étape 2 :

Préparer la farce : dans une poêle, chauffer 1 EL d’huile d’olive, faire revenir l’oignon 4–5 minutes jusqu’à translucide, ajouter l’ail 30 s puis les tentacules hachées. Cuire 2–3 minutes. Hors du feu, incorporer la mie de pain, l’œuf, le persil, le zeste de citron, les herbes de Provence, saler et poivrer. La farce doit rester légèrement humide pour être malléable.

Étape 3 :

Farcir les tubes : remplir chaque tube sans tasser excessivement (laisser environ 1 cm libre pour l’expansion). Fermer l’extrémité avec un cure-dent ou plier le bord. Ne pas surcharger pour garantir une cuisson tendre.

Étape 4 :

Préparer la sauce : dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 2 EL d’huile d’olive, verser le vin blanc et laisser réduire 1–2 minutes. Ajouter les tomates concassées, saler légèrement et laisser mijoter 5 minutes. Ajouter olives et câpres si utilisés.

Étape 5 :

Cuisson des calamars : disposer les calamars farcis dans la sauce, couvrir et laisser mijoter à feu doux 25–30 minutes. Vérifier la cuisson : la chair doit être tendre et la sauce légèrement épaissie. Si désiré, finir 8–10 minutes au four préchauffé à 180 °C pour colorer la surface (placer la poêle compatible au four ou transférer dans un plat).

Étape 6 :

Finitions et service : retirer les cure-dents, arroser d’un filet de jus de citron si souhaité et parsemer de basilic frais. La sauce doit être brillante, la chair des calamars souple et la farce moelleuse. Servir chaud.

Variantes et conseils

Remplacer la mie de pain par du riz cuit pour une farce plus légère et rassasiante.
Ajouter des pignons de pin légèrement toastés dans la farce pour du croquant et une note de noisette.
Pour une version plus piquante, incorporer 1/2 piment rouge finement haché dans la sauce.
Si les calamars sont petits, les pocher 15–20 minutes seulement pour éviter le dessèchement.
Utiliser du jus de tomate dilué à la place du vin blanc si l’alternative sans alcool est souhaitée.

Suggestion de service

Servir les calamars farcis chauds, nappés de sauce provençale brillante, accompagnés d’un riz pilaf ou d’un écrasé de pommes de terre. En saison, proposer une salade verte croquante et quelques quartiers de citron pour rafraîchir le plat.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 48 heures dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement à feu doux pour préserver la texture.
Substitution : remplacer les calamars frais par des calamars surgelés décongelés, bien égouttés, en adaptant le temps de cuisson si nécessaire.

Conclusion : Cette recette combine une farce moelleuse et une cuisson douce en sauce pour garantir des calamars fondants et un résultat fiable à chaque préparation.