Cannellonis aux Deux Saumons : Un Délice Crémeux

Plat gratiné associant **saumon frais** et **saumon fumé** pour une farce onctueuse, relevée de citron et d’aneth. Prévu pour un service familial ou un dîner, ce cannelloni offre une texture crémeuse à cœur et une surface dorée, facile à préparer en avance et à cuire au four pour un résultat constant et élégant.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 65 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

12 cannellonis secs (ou 8 à 10 feuilles de lasagne fraîches pour rouler)
200 g de filet de saumon frais, sans peau
120 g de saumon fumé, en fines lanières
250 g de ricotta ou de fromage frais type mascarpone léger
80 g d’épinards bébé (facultatif, pour ajouter du vert)
1 petit oignon, finement émincé
1 gousse d’ail, écrasée
zeste d’un citron et 1 TL de jus de citron
1 EL d’aneth frais ciselé (ou 1 TL séché)
1 EL d’huile d’olive
sel et poivre au goût
beurre pour le plat (environ 10 g)

Pour la sauce / garniture :

Béchamel légère : 40 g de beurre, 40 g de farine, 500 ml de lait
1 pincée de noix de muscade, sel, poivre
50 g de parmesan râpé pour gratiner

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Si vous utilisez des cannellonis secs, les blanchir 3–4 minutes dans de l’eau bouillante salée pour les ramollir, puis les égoutter sur un linge. Pour des feuilles de lasagne fraîches, les découper en rectangles d’environ 10 x 12 cm.

Étape 2 :

Cuire le filet de saumon frais à la vapeur ou poêlé 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il soit juste cuit ; laisser refroidir puis émietter. Dans une poêle, chauffer 1 EL d’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail 2–3 minutes. Ajouter les épinards et cuire jusqu’à flétrissement ; laisser tiédir.

Étape 3 :

Dans un bol, mélanger la ricotta, le saumon émietté, le saumon fumé coupé en lanières, les épinards, le zeste et le jus de citron et l’aneth. Assaisonner de sel et poivre. La farce doit être onctueuse et homogène ; ajuster la consistance avec un peu de ricotta supplémentaire si nécessaire.

Étape 4 :

Préparer la béchamel : fondre le beurre à feu moyen, incorporer la farine en remuant 1 minute, puis verser le lait chaud progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux. Cuire 4–5 minutes jusqu’à épaississement. Assaisonner de sel, poivre et une pincée de noix de muscade.

Étape 5 :

Garnir les cannellonis avec la farce à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère. Disposer les tubes farcis dans un plat beurré, serrés mais sans écraser. Verser la béchamel uniformément pour couvrir les cannellonis aux deux tiers ; parsemer de parmesan.

Étape 6 :

Enfourner à 180 °C pendant 30–35 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et que la sauce bouillonne. Laisser reposer 5 minutes hors du four avant de servir pour que la texture se stabilise et que les coupes restent nettes.

Variantes et conseils

Remplacer la ricotta par 250 g de fromage frais type mascarpone pour une texture plus riche et crémeuse.
Ajouter 1 TL de câpres ou d’échalote finement ciselée à la farce pour une note acidulée.
Incorporer 50 g de poireau poêlé à la place des épinards pour une saveur douce et caramélisée.
Utiliser des feuilles de lasagne fraîches pour un résultat plus délicat ; rouler et disposer sans pré-cuisson.
Pour une version plus légère, remplacer la béchamel par un mélange de 200 ml de crème légère et 200 ml de lait, légèrement épaissi.

Suggestion de service

Servir chaud, accompagné d’une salade verte citronnée au printemps ou d’un mélange de légumes rôtis à l’automne. Présenter les cannellonis avec un filet de jus de citron supplémentaire et quelques brins d’aneth pour une touche de fraîcheur visuelle et aromatique.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un contenant hermétique. Pour congeler, assembler non cuit et congeler 1 mois ; cuire directement depuis congelé en ajoutant 10–15 minutes au temps de cuisson.
Réchauffage : réchauffer au four à 160 °C pendant 15–20 minutes pour conserver la texture crémeuse plutôt qu’au micro-ondes.

Conclusion : Cette recette de cannellonis aux deux saumons combine textures onctueuses et gratin doré, garantissant un plat fiable et savoureux à chaque cuisson.