Caramelized Onion and Chili Oil Pasta

Plat de pâtes simple et savoureux combinant des **oignons caramélisés** doux et une **huile pimentée** aromatique. Texture satinée, notes sucrées et pointe piquante ; préparation adaptée aux soirs rapides ou comme accompagnement rehaussé pour un dîner convivial.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

320 g de pâtes (spaghetti, linguine ou bucatini)
600 g d’**oignons jaunes**, émincés finement
3 EL d’**huile d’olive extra vierge** (pour la cuisson)
25 g de **beurre** (optionnel, pour plus de satinage)
1 TL de **sucre** (aide la caramélisation)
1 TL de **sel** pour les oignons, plus du sel pour l’eau de cuisson
Poivre noir fraîchement moulu, au goût
60 g de **Parmesan** ou Pecorino râpé (optionnel)

Pour la sauce / garniture :

60 ml d’**huile d’olive** (pour infusion)
2 gousses d’**ail**, écrasées
1 à 2 piments rouges séchés (ou 1–2 TL de flocons de piment) — ajuster selon le piquant désiré
1 TL de vinaigre de vin rouge ou de jus de citron (pour équilibrer)
Sel fin, au goût
Quelques brins de **persil** ou de basilic pour garnir (optionnel)
Chapelure grillée pour une variante croquante (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préparer l’**huile pimentée** : dans une petite casserole, chauffer 60 ml d’**huile d’olive** à feu doux. Ajouter l’**ail** écrasé et les **piments séchés**. Laisser infuser 4–6 minutes à feu très doux sans faire brunir l’ail, puis retirer du feu et laisser tiédir. Filtrer ou laisser les épices selon préférence. Ajouter 1 TL de vinaigre ou de jus de citron et assaisonner légèrement.

Étape 2 :

Porter une grande casserole d’**eau salée** à ébullition pour les pâtes. Cuire les pâtes selon le temps indiqué moins 1 minute pour une texture al dente. Réserver 200 ml d’**eau de cuisson** avant d’égoutter.

Étape 3 :

Pendant que les pâtes cuisent, caraméliser les **oignons** : chauffer 3 EL d’**huile d’olive** dans une large poêle à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et 1 TL de **sel**. Cuire en remuant toutes les 3–5 minutes pour obtenir une couleur **dorée à brun-ambre** ; compter 20–25 minutes. Ajouter 1 TL de **sucre** après 10 minutes pour accélérer la caramélisation si nécessaire. Ne pas augmenter le feu pour éviter de brûler.

Étape 4 :

Quand les oignons sont tendres et brillants, incorporer le **beurre** (si utilisé) et une partie de l’**huile pimentée** (2–3 EL) pour lier les saveurs. Ajuster le sel et poivrer. La préparation doit être satinée et très aromatique.

Étape 5 :

Ajouter les **pâtes égouttées** dans la poêle avec les oignons. Verser progressivement l’**eau de cuisson réservée** (2–3 EL à la fois) en remuant pour créer une sauce émulsionnée qui enveloppe les pâtes. Incorporer le **Parmesan râpé** si utilisé, pour obtenir une texture crémeuse. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

Étape 6 :

Servir immédiatement en arrosant d’un filet supplémentaire d’**huile pimentée** pour la chaleur et l’arôme. Garnir de persil ou de chapelure grillée si désiré. La sauce doit être brillante, la pâte bien enrobée et la pointe pimentée perceptible mais équilibrée.

Variantes et conseils

Remplacer les piments séchés par 1–2 TL de flocons de piment pour une huile plus homogène.
Pour une version végétalienne, omettre le beurre et le fromage ; ajouter 1–2 EL de levure nutritionnelle pour une saveur fromagère.
Ajouter des champignons sautés ou des tomates cerises rôties pour plus de texture et d’acidité.
Utiliser des oignons rouges pour une couleur plus vive et une douceur différente.
Conserver un peu d’**huile pimentée** au réfrigérateur dans un bocal propre jusqu’à 2 semaines.

Suggestion de service

Servir chaud, accompagné d’une salade verte croquante au citron pour contraster la richesse. En hiver, proposer avec un verre de vin rouge léger ; en été, une bouteille de rosé frais accentuera la vivacité du plat.

Remarques

Conservation : réfrigérer les restes dans un contenant hermétique 2 à 3 jours. Réchauffer doucement à la poêle avec un peu d’eau ou d’huile pour préserver la texture.
Substitution : pour une option sans gluten, choisir des pâtes sans gluten et surveiller l’absorption d’eau pendant le mélange.

Conclusion : Cette recette combine une caramélisation maîtrisée et une huile pimentée infusée pour garantir une pâte savoureuse, équilibrée et reproductible à chaque préparation.