Carbonade Flamande avec Frites

Ah, la carbonade flamande… Ce plat, c’est un peu comme un câlin dans une assiette, vous ne trouvez pas ? Quand j’étais petit, c’était souvent le dimanche chez ma grand-mère, la maison embaumait le thym, le pain grillé et surtout le doux parfum de la bière qui mijotait lentement avec la viande tendre. J’adore ce côté rustique et chaleureux, parfait pour rallumer une journée un peu grise. Aujourd’hui, je vous propose de redécouvrir cette recette réconfortante, accompagnée de frites maison croustillantes – un mariage qui fait toujours l’unanimité autour de la table. Alors, sortez vos cocottes, on met la bière à chauffer, et je vous montre comment faire rimer simplicité et gourmandise avec beaucoup d’amour !

Infos rapides

Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 2h30 minutes
Temps total : 2h50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

800 g de bœuf à braiser (paleron ou macreuse)
2 gros oignons
40 g de beurre
2 cuillères à soupe de farine
30 cl de bière brune (type bière de garde ou bière d’abbaye)
1 cuillère à soupe de moutarde forte
2 tranches de pain d’épices ou pain de campagne
2 cuillères à soupe de vinaigre de malt ou de cidre
1 branche de thym
1 feuille de laurier
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce / la décoration :

Quelques brins de persil plat frais (facultatif)

Comment je fais

Étape 1 :

Commencez par découper votre bœuf en gros cubes. Dans une cocotte lourde, faites fondre le beurre à feu moyen, puis ajoutez la viande pour la colorer joliment sur toutes ses faces. C’est important pour développer les saveurs, ne soyez pas pressés ! Pendant ce temps, émincez finement les oignons qui vont doucement caraméliser dans la cocotte après avoir sorti la viande.

Étape 2 :

Une fois les oignons translucides et bien dorés, remettez la viande dans la cocotte. Saupoudrez de farine et remuez bien pour enrober la viande. Cela aidera la sauce à épaissir plus tard. Ajoutez la moutarde mélangée avec un peu de bière pour délier, puis versez doucement le reste de la bière brune.

Étape 3 :

Incorporez le vinaigre, la branche de thym, la feuille de laurier, et salez légèrement. Posez sur le dessus les tranches de pain d’épices pour leur douce pointe sucrée, qui va fondre dans la sauce. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures.

Étape 4 :

N’hésitez pas à remuer délicatement de temps en temps et à vérifier que la viande ne colle pas. Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un peu d’eau ou encore un fond de bière. La viande doit devenir fondante, presque confite, et la sauce bien nappante.

Étape 5 :

En parallèle, préparez vos frites maison en coupant des pommes de terre en bâtonnets, puis faites-les frire deux fois pour qu’elles soient bien croustillantes dehors et moelleuses dedans.

Étape 6 :

Servez la carbonade fumante dans de jolies assiettes creuses, parsemez éventuellement d’un peu de persil frais ciselé, et accompagnez généreusement de vos frites dorées. Un vrai régal !

Variantes et astuces

Pour un goût plus doux, remplacez le pain d’épices par du pain de campagne légèrement beurré.
Vous pouvez utiliser de la bière au caramel pour une sauce plus sirupeuse.
Si la viande est trop sèche, ajoutez un peu de bouillon de bœuf en cours de cuisson.
Essayez d’ajouter quelques grains de poivre noir entiers pour un aromatique subtil.
Pour une version plus rapide, privilégiez un autocuiseur et réduisez la cuisson à 45 minutes.
Les frites peuvent être remplacées par une purée de pommes de terre maison pour plus de douceur.

Comment j’aime le servir

Je sers souvent cette carbonade en hiver, quand les soirées fraîches donnent envie de plats bien chauds et rassurants. C’est parfait pour un repas en famille, accompagné d’une bière fraîche ou d’un verre de vin rouge léger. Pour une touche bien traditionnelle, accompagnez-la de moutarde à l’ancienne et d’une salade verte bien croquante. Vous verrez, même les enfants finissent leur assiette sans rechigner !

Notes

La carbonade se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours et les saveurs s’intensifient avec le temps.
Pour réchauffer, privilégiez un feu doux avec un peu d’eau pour préserver la tendreté de la viande et éviter que la sauce ne sèche.

Conclusion : Cette carbonade flamande avec ses frites croustillantes est un classique indémodable qui réunit saveur, convivialité et simplicité — une réussite assurée à chaque fois !