Carbonara de Pommes de Terre

Vous savez, il y a des recettes qui surprennent par leur simplicité, alors qu’elles nous réchauffent le cœur comme un gros câlin d’hiver. C’est exactement ce que cette carbonara de pommes de terre me fait ressentir ! J’adore l’idée de revisiter ce classique italien en troquant les pâtes contre des pommes de terre fondantes et croquantes à la fois. Ici, le crémeux de la sauce, le croustillant du lard et les arômes de fromage se marient à merveille, pour une explosion de saveurs et de textures qui vous parlera directement. Alors, préparez-vous à mettre les mains dans la farine, enfin… dans la patate pour un plat simple mais terriblement réconfortant !

Infos rapides

Portions : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

800 g de pommes de terre (type Charlotte ou Amandine)
150 g de lardons fumés
2 œufs entiers
1 jaune d’œuf
50 g de parmesan râpé
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Pour la sauce / la décoration :

Quelques brins de ciboulette (facultatif)

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par bien laver les pommes de terre puis coupe-les en cubes d’environ 2 cm. Pas besoin de les peler, leur peau fine va apporter une belle texture et un goût rustique. Fais-les cuire à l’eau bouillante salée pendant 10 minutes, ils doivent être tendres sans s’effondrer.

Étape 2 :

Pendant ce temps, place une poêle sur feu moyen avec l’huile d’olive et fait dorer les lardons pour qu’ils deviennent bien croustillants. Ajoute la gousse d’ail écrasée pour parfumer délicatement. Une fois les lardons prêts, réserve-les sur du papier absorbant.

Étape 3 :

Égoutte soigneusement les pommes de terre et mélange-les dans la poêle avec les lardons et l’ail, en remuant doucement pour éviter de trop écraser les cubes. Laisse-les dorer légèrement, ça apporte un croquant irrésistible.

Étape 4 :

Dans un bol, bats les œufs et le jaune avec le parmesan, une pincée de sel et un bon tour de poivre. L’idée, c’est d’avoir une sauce onctueuse et bien relevée.

Étape 5 :

Hors du feu, verse doucement le mélange œufs-fromage sur les pommes de terre encore chaudes. Mélange délicatement pour que la sauce nappe tous les cubes sans cuire comme une omelette. Si la sauce semble trop épaisse, ajoute un petit filet d’eau de cuisson tiède pour détendre l’ensemble.

Étape 6 :

Parsème de ciboulette fraîche, et sers immédiatement. La magie opère quand on croque dans ce mélange crémeux, fondant et croustillant à la fois. Une vraie douceur qui fait du bien !

Variantes et astuces

Pour une version végétarienne, remplace les lardons par des champignons sautés bien dorés.
Ajoute une pointe de crème fraîche si tu veux une sauce encore plus onctueuse.
Si la sauce coagule, cela signifie que la poêle était trop chaude : retire-la du feu et ajoute un peu d’eau tiède pour rattraper.
Utilise du pecorino à la place du parmesan pour une saveur plus corsée.

Comment j’aime le servir

Je sers cette carbonara de pommes de terre bien chaude, accompagnée d’une salade verte maison pour la fraîcheur. En hiver, un verre de vin rouge léger sera parfait pour réchauffer l’ambiance. En été, je la propose avec une salade de tomates cerises pour alléger le tout. Et rien n’empêche de la déguster seule, confortablement installé avec un bon livre ou un film.

Notes

Conservation : à consommer rapidement ou réchauffée doucement à la poêle, en ajoutant un peu d’eau pour éviter que la sauce ne sèche.
Tu peux utiliser des pommes de terre nouvelles pour plus de douceur en saison.

Conclusion : Cette carbonara de pommes de terre, c’est un petit secret de cuisine qui allie douceur et rusticité, facile à faire et toujours gagnante pour rassembler autour de la table.