Carbonara de Pommes de Terre

Je ne sais pas pour vous, mais pour moi, la carbonara évoque toujours des odeurs de cuisine familiale où tout le monde se rassemble sans chichis. Aujourd’hui, j’ai envie de vous faire découvrir une petite révolution pleine de douceur : la carbonara version pommes de terre. Imaginez ces cubes dorés, légèrement croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur, enrobés d’une sauce onctueuse, crémeuse et gourmande. C’est un vrai câlin pour l’âme, parfait pour réchauffer les cœurs et les papilles. Si vous avez envie d’un plat réconfortant, facile et qui surprend, suivez-moi, je vous explique tout.

Infos rapides

Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

800 g de pommes de terre fermes (type Charlotte ou Amandine)
150 g de lardons fumés
2 œufs entiers + 1 jaune
100 g de parmesan râpé
2 gousses d’ail
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Poivre noir fraîchement moulu
Sel (avec parcimonie)
Un peu de persil frais (facultatif)

Comment je fais

Étape 1 :

Je commence par peler mes pommes de terre et je les coupe en cubes réguliers, pas trop gros, pour qu’ils cuisent rapidement et uniformément. Ensuite, je les plonge dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres à cœur. Pendant ce temps, je hache finement l’ail.

Étape 2 :

Je fais chauffer une grande poêle avec l’huile d’olive. J’y ajoute les lardons et l’ail haché, que je laisse dorer doucement pour que les saveurs se mélangent bien, en évitant que l’ail brûle — ce serait amer. Une fois les lardons croustillants, je les retire et les réserve sur du papier absorbant.

Étape 3 :

Je égoutte mes pommes de terre en veillant à ne pas trop les casser. Je les ajoute dans la poêle avec les lardons, et je fais revenir le tout à feu vif pour leur donner une belle coloration dorée. Là, les odeurs commencent déjà à me faire saliver !

Étape 4 :

Dans un bol, je bats les œufs entiers et le jaune avec le parmesan râpé, en ajoutant généreusement du poivre noir. Pas besoin de sel ici, le parmesan et les lardons apportent déjà suffisamment de goût.

Étape 5 :

Je retire la poêle du feu, je laisse refroidir une petite minute (pour ne pas cuire les œufs trop vite) puis je verse le mélange œufs-parmesan sur les pommes de terre. Rapidement, je mélange bien pour que la sauce enrobe chaque cube, donnant cet aspect crémeux et brillant si caractéristique.

Étape 6 :

Pour finir, j’ajoute un peu de persil frais pour la couleur et la fraîcheur. Je goûte, et si besoin, un tour de moulin à poivre. C’est prêt à être dégusté, idéal quand on veut un plat simple, généreux et qui ne laisse personne indifférent.

Variantes et astuces

Pour une version sans porc, remplacez les lardons par des champignons sautés fumés.
Vous pouvez utiliser du pecorino à la place du parmesan pour un goût plus affirmé.
Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pommes de terre pour la détendre doucement.
Pour encore plus de croustillant, passez les pommes de terre au four une fois revenues à la poêle.
Ne salez pas trop, la carbonara joue sur l’équilibre parmesan-lardons.

Comment j’aime le servir

J’adore la servir avec une simple salade verte bien vinaigrée pour apporter un peu de fraîcheur. C’est aussi parfait pour un dîner en famille, accompagné d’un petit vin blanc sec ou d’un rosé léger. En hiver, on peut la réchauffer doucement au four et la parsemer d’un peu plus de parmesan juste avant de servir pour un effet gratiné ultra gourmand.

Notes

Conservation : au frigo jusqu’à 2 jours, à réchauffer doucement à la poêle ou au four.
Réchauffage : évitez le micro-ondes, cela risque de cuire les œufs et casser la texture crémeuse.

Conclusion : Cette carbonara de pommes de terre, c’est tout simplement un mélange de simplicité et de plaisir, parfait pour un repas chaleureux qui rassemble sans se compliquer la vie.