Carbonara de Pommes de Terre

Il y a quelque chose de magique à revisiter un classique avec une touche inattendue, n’est-ce pas ? Aujourd’hui, je vous partage une petite pépite : la carbonara revisitée avec des pommes de terre. Imaginez la douceur fondante des pommes de terre, mêlée à la gourmandise d’une sauce crémeuse au parmesan et à la pancetta croustillante. Fini les pâtes, bienvenue à ce plat très convivial qui réchauffe instantanément l’âme et la cuisine ! C’est un mélange de textures, de couleurs dorées et de parfums envoûtants qui font de cette recette un vrai bonheur familial. Allez, on met le tablier et on se lance ensemble dans cette aventure savoureuse – vous allez voir, c’est simple et terriblement réconfortant.

Infos rapides

Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 40 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

800 g de pommes de terre fermes
150 g de pancetta ou lardons
3 œufs
80 g de parmesan râpé
2 gousses d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Un petit bouquet de persil frais (facultatif)

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par bien laver puis peler les pommes de terre, avant de les couper en cubes d’environ 2 cm. Mets-les ensuite dans une casserole d’eau froide salée et laisse cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais pas en purée, soit environ 15 minutes. Tu dois pouvoir les piquer facilement avec la pointe d’un couteau, sans qu’elles se délitent.

Étape 2 :

Pendant ce temps, fais revenir la pancetta dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive. Le secret ici, c’est de bien la rendre croustillante, avec ce joli brun doré qui va parfumer le plat. Ajoute les gousses d’ail écrasées, sans les laisser brûler, juste pour diffuser leur arôme en douceur.

Étape 3 :

Dans un bol, bats les œufs avec le parmesan râpé. N’hésite pas à ajouter une bonne dose de poivre noir fraîchement moulu, ça va réveiller les saveurs. Ajuste un peu de sel, mais sois prudent : la pancetta et le parmesan sont déjà salés.

Étape 4 :

Égoutte les pommes de terre et verse-les dans la poêle avec la pancetta encore chaude mais hors du feu. Tu vas ensuite verser rapidement le mélange œufs-parmesan par-dessus, en remuant délicatement. La chaleur douce des pommes de terre va cuire la sauce juste ce qu’il faut, pour une texture incroyablement onctueuse.

Étape 5 :

Si tu trouves ta sauce trop épaisse, je te conseille un tout petit filet d’eau de cuisson mis de côté – ça aide à lisser sans la rendre liquide. Si au contraire elle est trop liquide, pas de panique : un peu de parmesan supplémentaire et un passage rapide sur feu doux feront l’affaire.

Étape 6 :

Pour finir, cisèle un peu de persil frais pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur. Sers ton plat immédiatement, pour profiter pleinement de la texture fondante des pommes de terre et du croustillant doré de la pancetta.

Variantes et astuces

Remplace la pancetta par du jambon cru en fines tranches pour une version plus douce.
Ajoute une cuillère de crème fraîche si tu préfères une sauce encore plus onctueuse.
Pour un plat plus rustique, utilise des pommes de terre anciennes avec leur peau.
Parsème de copeaux de parmesan ou d’un peu de pecorino pour intensifier le goût.
Pour un twist veggie, remplace la pancetta par des champignons sautés.

Comment j’aime le servir

Cette carbonara de pommes de terre s’accompagne à merveille d’une salade verte croquante ou d’une simple salade de roquette. En hiver, je la sers avec un verre de vin blanc sec et un bon pain de campagne. Pour un repas plus léger, un filet de jus de citron offre une belle note acidulée qui équilibre la richesse de la sauce.

Notes

Conserve les restes au frais, dans une boîte hermétique, jusqu’à 2 jours. Réchauffe délicatement à la poêle avec un peu d’eau ou de crème.
Tu peux remplacer le parmesan par du grana padano selon ton budget ou ta disponibilité.

Conclusion : Cette carbonara de pommes de terre est une recette pleine de chaleur et de simplicité, parfaite pour impressionner sans prise de tête. Elle marie à merveille douceur et croquant, et elle ravira petites et grandes papilles à chaque bouchée.