Carrés au Citron Acidulés

Quand je pense aux carrés au citron, je me retrouve instantanément transporté dans la cuisine de ma grand-mère, avec cette odeur fraîche et pétillante qui emplit l’air. Ce doux équilibre entre la pâte croustillante et la garniture acidulée au citron, c’est un moment de bonheur simple et pur. Chaque bouchée est comme un petit rayon de soleil, parfait pour réchauffer les après-midis gris ou clôturer un repas en toute légèreté. Aujourd’hui, je partage avec vous cette recette qui a traversé les générations et qui, je suis sûr, fera bientôt partie de vos traditions familiales.

Infos rapides

Portions : 12
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de farine
100 g de beurre doux froid
50 g de sucre glace
1 pincée de sel
3 œufs
200 g de sucre en poudre
120 ml de jus de citron frais (environ 3 citrons)
2 cuillères à soupe de farine

Pour la décoration (facultatif) :

Sucre glace pour saupoudrer
Zeste de citron finement râpé

Comment je fais

Étape 1 :

Je commence par préparer la pâte en mélangeant la farine, le sucre glace et la pincée de sel dans un saladier. J’ajoute ensuite le beurre froid coupé en petits cubes et je travaille du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier. Puis, je presse cette pâte dans un moule carré beurré, en veillant à bien remonter sur les bords. Je pique la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.

Étape 2 :

Je préchauffe le four à 180 °C et enfourne la pâte pour une cuisson à blanc de 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle commence à dorer légèrement. Pour éviter que la pâte ne se déforme, je pose dessus une feuille de papier cuisson avec des billes de cuisson ou des haricots secs.

Étape 3 :

Pendant que la pâte cuit, je prépare la garniture acidulée. Dans un bol, je bats les œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange soit bien mousseux. J’y incorpore le jus de citron frais et les 2 cuillères à soupe de farine pour épaissir légèrement la préparation. Cette étape est importante pour avoir une texture ferme mais fondante.

Étape 4 :

Une fois la pâte pré-cuite, je verse délicatement la garniture au citron sur la base chaude. Je remets le tout au four pour environ 10 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit prise mais encore légèrement tremblotante au centre.

Étape 5 :

Je laisse refroidir complètement à température ambiante, puis je place le plat au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Le froid va raffermir les carrés et développer toutes leurs saveurs acidulées.

Étape 6 :

Juste avant de servir, je saupoudre généreusement de sucre glace et ajoute un soupçon de zeste de citron pour une touche de fraîcheur et de couleur. Ensuite, il ne reste plus qu’à couper en carrés réguliers et savourer cette douceur acidulée.

Variantes et astuces

Pour une pâte encore plus croustillante, ajoutez 1 cuillère à soupe de poudre d’amandes.
Si la garniture est trop liquide, rallongez la cuisson de 5 minutes, mais attention à ne pas trop cuire pour garder le moelleux.
Remplacez le jus de citron par du citron vert pour une note plus exotique.
Pour un petit goût gourmand, ajoutez un peu de beurre fondu à la garniture.
Utilisez un couteau trempé dans l’eau chaude pour découper des carrés nets sans faire fondre la garniture.

Comment j’aime le servir

Ces carrés au citron sont parfaits servis frais lors d’un goûter d’été, accompagnés d’un thé glacé à la menthe. En hiver, je les sers avec un chocolat chaud, pour un contraste délicieux. Pour une occasion spéciale, pourquoi ne pas les présenter avec quelques feuilles de menthe et des fruits rouges frais ?

Notes

Conservez les carrés au citron au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 3 jours.
Ils ne se réchauffent pas vraiment : leur fraîcheur et texture sont meilleures froides.

Conclusion : Cette recette de carrés au citron acidulés est un vrai petit trésor, simple à réaliser et toujours accueilli avec sourire, grâce à son équilibre parfait entre douceur et punch citronné.