Cassolette de poissons

Je me souviens encore des dimanches après-midi chez ma grand-mère, où l’odeur délicate de la mer se mêlait à celle du beurre et du vin blanc qui mijotaient doucement dans la cuisine. La cassolette de poissons, c’était un peu notre trésor familial, ce plat généreux qui réunissait tout le monde autour de la table, avec ses morceaux de poisson fondants et sa sauce crémeuse à souhait. Aujourd’hui, j’ai envie de vous faire redécouvrir cette recette simple et si réconfortante, idéale pour apporter un peu de chaleur dans nos assiettes, même quand dehors il fait gris. Préparez-vous, ça va sentir bon le large et la tendresse !

Infos rapides

Portions : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

400 g de filet de cabillaud
300 g de filet de saumon
200 g de crevettes décortiquées
1 échalote finement hachée
20 g de beurre
15 cl de vin blanc sec
20 cl de crème fraîche épaisse
1 brin de thym
1 feuille de laurier
Sel, poivre du moulin
Un peu de persil frais pour la décoration

Pour la sauce / la décoration (si nécessaire) :

Chapelure (facultatif, pour une petite croûte dorée)

Comment je fais

Étape 1 :

Commencez par couper le **cabillaud** et le **saumon** en morceaux réguliers, pas trop petits pour qu’ils gardent leur texture délicate à la cuisson. Dans une poêle, faites fondre le **beurre** doucement, puis ajoutez l’**échalote hachée**. Laissez-la devenir translucide en prenant soin qu’elle ne colore pas trop, pour garder la douceur en bouche.

Étape 2 :

Versez le **vin blanc sec** dans la poêle et ajoutez le **thym** et la **feuille de laurier**. Laissez réduire à feu moyen pendant environ 5 minutes afin que l’alcool s’évapore et que les arômes se concentrent.

Étape 3 :

Incorporez ensuite la **crème fraîche** et remuez doucement. Salez et poivrez à votre goût. Cette sauce doit être onctueuse, alors n’hésitez pas à ajuster la crème si vous la voulez plus ou moins légère.

Étape 4 :

Disposez les morceaux de poisson et les crevettes dans des cassolettes individuelles ou un plat à gratin, puis nappez-les généreusement de la sauce. Si vous aimez la petite croûte gratinée, saupoudrez légèrement de chapelure sur le dessus.

Étape 5 :

Préchauffez votre four à 180 °C (th.6). Enfournez les cassolettes pour environ 15 minutes. Le poisson doit être juste cuit, fondant, sans être desséché. Si vous en doutez, vérifiez avec la pointe d’un couteau : la chair doit s’effeuiller facilement.

Étape 6 :

Au moment de servir, parsemez de persil frais haché pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur. C’est prêt, à table !

Variantes et astuces

Vous pouvez remplacer le cabillaud par du merlu ou de la lotte pour varier les saveurs.
Ajoutez une pointe de noix de muscade dans la sauce pour plus de profondeur.
Pour une version encore plus gourmande, intégrez quelques moules nettoyées et ouvertes avant cuisson.
Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu de fumet de poisson ou d’eau.
En cas de sauce trop liquide, laissez la réduire un peu plus longtemps sur feu doux avant d’en napper les poissons.
Pour un résultat plus léger, utilisez de la crème allégée à 15 % ou du yaourt grec, à incorporer hors du feu.

Comment j’aime le servir

La cassolette de poissons se marie parfaitement avec un riz basmati parfumé ou des pommes de terre vapeur. En hiver, j’aime l’accompagner d’une salade verte croquante pour contraster avec la douceur du plat. Et pour les grandes occasions, une petite touche de citron confit sur le côté relève subtilement l’ensemble.

Notes

Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 24 heures maximum.
Pour réchauffer, privilégiez un four doux (150 °C) pour ne pas dessécher le poisson, plutôt que le micro-ondes.

Conclusion : Cette cassolette de poissons allie simplicité et raffinement, un véritable câlin en cuisine qui ravira toutes les générations autour de la table.