Je me souviens encore des dimanches en famille, autour de la grande table de la cuisine de mamie, quand elle nous servait sa fameuse cassolette de poissons. C’était un vrai rituel : la douce odeur des filets de poisson mijotés doucement avec des légumes colorés et une sauce onctueuse qui enveloppait tout. Ce plat, chaleureux et généreux, invitait à se retrouver, à partager bien plus qu’un repas… C’est cette simplicité et ce bonheur dont j’ai voulu vous parler aujourd’hui, en vous partageant cette recette pleine de saveurs et de réconfort. Préparez-vous à faire vibrer vos papilles et à créer, vous aussi, des souvenirs gourmands !
Infos rapides
- Portions : Serves 4
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Temps total : 45 minutes
Ingrédients
Pour le plat principal :
- 600 g de filets de poisson blanc (cabillaud, merlan ou colin)
- 200 g de crevettes décortiquées
- 1 poireau moyen
- 2 carottes moyennes
- 1 oignon
- 200 ml de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de ciboulette fraîche pour la décoration
Pour la sauce / la décoration :
- 1 cuillère à soupe de moutarde douce (facultatif)
- Un filet de jus de citron
Comment je fais
Étape 1 :
Commencez par préparer vos légumes : émincez finement le poireau, les carottes en fines rondelles et l’oignon en petits dés. Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive, puis faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite le poireau et les carottes, laissez cuire doucement pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants. Ce doux parfum mêlé d’oignon caramélisé embaumera déjà votre cuisine.
Étape 2 :
Versez le vin blanc dans la poêle pour déglacer, et ajoutez le bouquet garni. Laissez réduire la sauce pendant environ 5 minutes à feu moyen, afin de concentrer les saveurs.
Étape 3 :
Pendant ce temps, coupez les filets de poisson en morceaux de taille moyenne. Ajoutez-les délicatement aux légumes ainsi que les crevettes. Salez et poivrez à votre goût. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes, jusqu’à ce que le poisson soit tendre et que les crevettes rosissent joliment.
Étape 4 :
Retirez le bouquet garni puis incorporez la crème fraîche et la moutarde douce si vous en utilisez. Mélangez doucement pour ne pas défaire le poisson. Laissez mijoter encore 2 à 3 minutes, le temps que la sauce devienne bien onctueuse et légèrement nappante.
Étape 5 :
Goûtez et ajustez l’assaisonnement. Un filet de jus de citron à la fin apportera une belle fraîcheur et réveillera le plat.
Étape 6 :
Servez bien chaud, parsemé de ciboulette ciselée pour une touche colorée et parfumée. Votre cassolette est prête à être savourée, seule ou accompagnée d’un riz basmati ou de pommes de terre vapeur.
Variantes et astuces
- Vous pouvez remplacer les crevettes par des moules ou des coquilles Saint-Jacques pour un plat encore plus marin.
- Si la sauce est trop liquide, ajoutez une cuillère à café de maïzena diluée dans un peu d’eau froide pour l’épaissir sans trop altérer la douceur.
- Pour un goût plus relevé, ajoutez une pointe de piment d’Espelette lors de la cuisson des légumes.
- Utilisez du poisson frais ou surgelé, mais éviter le poisson trop fragile qui se désintègre facilement (évitez par exemple le cabillaud haché).
- Le bouquet garni peut être remplacé par un mélange d’herbes de Provence pour une touche méditerranéenne.
Comment j’aime le servir
J’adore accompagner cette cassolette d’un riz blanc parfumé ou de pommes de terre vapeur, pour bien profiter de la sauce onctueuse. En hiver, elle fait le bonheur d’un repas réconfortant, tandis qu’au printemps, une touche de citron vert et une salade croquante l’embellissent délicieusement. Pour un dîner familial, pensez à la présenter dans des ramequins individuels, c’est encore plus convivial !
Notes
- Vous pouvez conserver la cassolette au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 24 heures maximum.
- Pour réchauffer, faites-le doucement à feu très doux en remuant régulièrement, la crème et le poisson n’aiment pas la surchauffe.
Conclusion : Cette cassolette de poissons est une recette simple et pleine de douceur qui réunit saveurs et convivialité, parfaite pour faire plaisir à toute la famille à tous les coups.