Cassolette gambas & Saint-Jacques en 30 minutes

Il y a quelque chose de magique dans ces cassolette de gambas et Saint-Jacques qui me ramène direct aux repas chaleureux en famille, quand je revois ma grand-mère qui jonglait avec ses coquilles, tout en racontant ses anecdotes. Le fumet délicat de la mer qui envahit la cuisine, ce petit gratin doré qui croustille doucement sous la cuillère, c’est un bonheur simple à partager. Et la meilleure partie ? Cette recette ne prend que 30 minutes ! On est loin des plats compliqués qui vous font tourner en rond : ici, simplicité rime avec délice. Je vous promets, vous ne passerez pas des heures à surveiller, juste à savourer.

Infos rapides

Portions : 4
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 30 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

12 gambas crues décortiquées
12 noix de Saint-Jacques (sans corail)
2 échalotes
20 cl de crème fraîche entière
10 cl de vin blanc sec
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
Sel et poivre du moulin
Quelques brins de persil frais

Pour la sauce / la décoration :

Chapelure fine (environ 2 cuillères à soupe)
Quelques zestes de citron (facultatif)

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par émincer finement les échalotes. Dans une sauteuse chaude, verse l’huile d’olive et le beurre. Ajoute les échalotes et laisse-les revenir doucement jusqu’à ce qu’elles soient translucides, délicatement parfumées. C’est cette étape qui va réveiller toute la saveur du plat.

Étape 2 :

Ajoute ensuite les gambas et les Saint-Jacques. Saisis-les environ 2 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée mais sans les cuire à outrance pour garder le moelleux. Sale et poivre légèrement.

Étape 3 :

Déglace avec le vin blanc en grattant bien le fond de la poêle pour lever tous les sucs. Laisse réduire quelques minutes.

Étape 4 :

Verse la crème fraîche, mélange bien et laisse mijoter à feu doux 5 minutes. La sauce va épaissir légèrement, devenir onctueuse et envelopper les fruits de mer comme un cocon.

Étape 5 :

Préchauffe ton four en mode grill (environ 200 °C). Verse la préparation dans des cassolettes individuelles, saupoudre délicatement de chapelure pour le côté croustillant, et ajoute quelques zestes de citron pour la fraîcheur, si tu aimes.

Étape 6 :

Enfourne sous le grill 3–5 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Surveille de près, ça peut vite brûler ! Sors les cassolettes, parsème de persil frais haché, et voilà, le festin est prêt.

Variantes et astuces

Si tu n’as pas de vin blanc, remplace-le par un bouillon de légumes bien corsé.
Un peu de paprika doux dans la sauce apporte une touche fumée subtile.
Pour une version plus gourmande, ajoute une cuillère de crème de citron.
Si les coquilles sont un peu grosses, pense à les découper en morceaux pour une cuisson uniforme.
Tu peux aussi remplacer les gambas par des crevettes roses, selon la saison ou ton marché.

Comment j’aime le servir

Je sers cette cassolette avec un petit riz basmati parfumé ou quelques pommes de terre vapeur pour absorber la sauce. En été, un verre de vin blanc frais accompagne divinement le plat, tandis qu’en hiver, un vin plus rond ou même un jus de pomme pétillant sera parfait. Enfin, une salade verte bien croquante vient apporter la fraîcheur qui équilibre le côté fondant des fruits de mer.

Notes

Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique, ils se réchauffent très bien au four à 150 °C pendant 10 minutes.
Pour éviter que la chapelure brûle, tu peux la parsemer en fin de cuisson et surveiller attentivement sous le grill.

Conclusion : Cette cassolette gambas & Saint-Jacques allie rapidité, simplicité et élégance – une vraie recette gagnante qui impressionne sans prise de tête, à chaque fois.