Cassolettes de Gambas & Saint-Jacques Recette Résumée

Je me souviens encore des soirées d’hiver où ma grand-mère préparait ces cassolettes de gambas et Saint-Jacques, embaumant toute la maison d’une odeur douce et iodée. Ce plat, c’était un peu notre trésor familial, simple mais si réconfortant. Chaque bouchée fondait dans la bouche, mêlant la douceur des Saint-Jacques à la chair ferme et juteuse des gambas, nappés d’une sauce crémeuse qui rappelle instantanément ces moments partagés autour de la table. Aujourd’hui, j’ai envie de retrouver cette chaleur et ce plaisir en vous proposant cette recette qui, vous allez voir, reste très facile à réaliser, même pour les soirs de semaine. Alors, sortez vos cassolettes, je vous emmène en cuisine pour un vrai petit plaisir gourmand !

Infos rapides

Portions : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

12 gambas crues décortiquées
12 noix de Saint-Jacques sans corail
30 g de beurre
1 échalote finement hachée
10 cl de vin blanc sec
20 cl de crème fraîche épaisse
1 cuillère à soupe de farine
Sel et poivre du moulin
Quelques brins de persil plat ciselé

Pour la sauce / la décoration :

Quelques brins de ciboulette (facultatif)
Un filet de jus de citron (facultatif)

Comment je fais

Étape 1 :

Commencez par faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote finement hachée et laissez-la suer sans coloration, pour libérer toute sa douceur. Cette étape est importante, elle va former la base aromatique de votre sauce.

Étape 2 :

Ajoutez les gambas et les Saint-Jacques dans la poêle bien chaude. Faites-les revenir rapidement, environ 2 minutes de chaque côté. Vous devez obtenir une belle coloration dorée sans trop les cuire, sinon ils risquent de devenir caoutchouteux. Réservez-les sur une assiette.

Étape 3 :

Déglacez la poêle avec le vin blanc, en grattant les sucs. Laissez réduire de moitié pour concentrer les saveurs. C’est le secret pour une sauce pleine de caractère.

Étape 4 :

Saupoudrez la farine sur la réduction et mélangez bien pour former un roux léger. Versez ensuite la crème fraîche en filet tout en fouettant. Laissez épaissir doucement, la sauce doit napper le dos d’une cuillère. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre.

Étape 5 :

Réincorporez délicatement les gambas et Saint-Jacques dans la sauce, juste pour les réchauffer. Ajoutez un peu de persil ciselé pour la fraîcheur.

Étape 6 :

Répartissez le tout dans vos cassolettes. Passez au four chaud à 180°C pendant 5 minutes, juste pour gratiner légèrement le dessus et faire fondre les saveurs ensemble. Vous pouvez décorer avec un peu de ciboulette et un filet de jus de citron pour relever le tout.

Variantes et astuces

Remplacez le vin blanc par un bouillon de crustacés si vous préférez éviter l’alcool.
Ajoutez une pincée de piment d’Espelette pour relever la sauce.
Si la sauce est trop épaisse, détendez-la avec un peu de lait ou d’eau chaude.
Pour plus de croquant, parsemez un peu de chapelure avant de passer au four.
Faites mariner les gambas quelques minutes dans du jus de citron et de l’ail pour plus de goût.

Comment j’aime le servir

J’accompagne souvent mes cassolettes d’un petit riz basmati bien simple ou de légumes verts vapeur qui apportent de la fraîcheur. En entrée festive, elles sont parfaites servies avec un verre de vin blanc sec, bien frais. Et pour les soirées cocooning d’hiver, rien de mieux qu’un bon pain croustillant pour saucer à la fin.

Notes

Vous pouvez préparer les cassolettes à l’avance et les conserver au réfrigérateur, il suffira d’ajuster le temps de cuisson au four.
Pour réchauffer, privilégiez un four doux pour ne pas dessécher les fruits de mer.

Conclusion : Cette recette marche à tous les coups parce qu’elle mélange simplicité et raffinement, et qu’elle fait du bien au cœur comme au palais. À vos cassolettes, laissez parler vos sens et partagez ce moment gourmand avec vos proches !