Cassoulet Créole : Un Délice Traditionnel

Ce cassoulet créole marie la texture fondante des haricots blancs avec des saveurs fumées et épicées inspirées des Antilles. Plat de cuisson lente, il convient pour un repas convivial en saison fraîche ou pour préparer à l’avance. La recette privilégie des produits simples et une finition gratinée pour une croûte dorée et parfumée.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 45 minutes (+ 12 h de trempage)
Temps de cuisson : 150 minutes
Temps total : 195 minutes (+ 12 h de trempage)

Ingrédients

Pour le plat principal :

400 g d’haricots blancs secs (lingots)
2 cuisses de canard confit (ou 400 g de poitrine fumée)
300 g de saucisse fumée créole ou fumée type andouille
150 g de lardons ou poitrine fumée coupés en dés
2 oignons moyens, émincés
2 gousses d’ail, hachées
1 poivron rouge, coupé en dés
1 boîte de tomates concassées (400 g)
1,2 L de bouillon de volaille ou de légumes
2 feuilles de laurier
1 branche de thym
1 c. à soupe (EL) de poudre de colombo ou 1 c. à café (TL) de curry doux
Sel et poivre selon goût
2 EL d’huile d’olive
50 g de chapelure
30 g de beurre froid en petits dés
2 EL de persil plat ou cive hachée pour la finition

Pour la garniture / finition :

Un zeste de citron vert (optionnel) pour apporter une note fraîche
Quelques brins de ciboulette ou persil pour saupoudrer

Préparation

Étape 1 :

Faire tremper les haricots blancs dans de l’eau froide pendant 12 heures, puis les égoutter et les rincer. Préchauffer le four à 160 °C. Égoutter les cuisses de canard si elles sont en conserve et réserver le gras pour la cuisson.

Étape 2 :

Dans une grande cocotte allant au four, chauffer 2 EL d’huile d’olive et, si besoin, 1 EL du gras de canard. Faire dorer les lardons et la saucisse coupée en tronçons 3–4 minutes pour développer des arômes fumés, puis réserver sur du papier absorbant.

Étape 3 :

À la même cocotte, ajouter les oignons, l’ail et le poivron ; faire revenir 5–7 minutes jusqu’à translucide et légèrement coloré. Incorporer la poudre de colombo, remuer 1 minute pour réveiller les épices.

Étape 4 :

Remettre les viandes dans la cocotte avec les haricots égouttés, les tomates concassées, le bouillon, le thym et le laurier. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes sur la plaque pour bien mélanger les saveurs.

Étape 5 :

Transférer la cocotte au four préchauffé et cuire à 160 °C pendant 1 h 45 à 2 h, à couvert, jusqu’à ce que les haricots soient crémeux et que les viandes se détachent. Vérifier la cuisson à mi-parcours et ajuster l’assaisonnement. Si le liquide réduit trop, ajouter un peu d’eau chaude.

Étape 6 :

Retirer le couvercle, saupoudrer de chapelure mélangée au beurre froid en dés pour obtenir une croûte dorée, puis remettre au four sous grill 5–8 minutes jusqu’à coloration. Laisser reposer 10 minutes avant de servir et parsemer de persil et zeste de citron vert si désiré.

Variantes et conseils

Remplacer le canard par un combo poulet rôti + poitrine fumée pour une version moins grasse.
Pour une version végétarienne, omettre les viandes et ajouter 200 g de champignons et 150 g de tofu fumé pour compenser le goût fumé.
Augmenter ou réduire la poudre de colombo selon l’intensité d’épices souhaitée ; 1 TL suffit pour une touche légère.
Pour une croûte plus croustillante, mélanger chapelure et 30 g de parmesan râpé avant de gratiner.
Préparer la veille : les saveurs se développent et le plat se réchauffe très bien.

Suggestion de service

Servir chaud dans la cocotte ou en portions individuelles, accompagné d’une salade verte acidulée en été ou de légumes rôtis en saison froide. Un riz blanc parfumé ou un pain de campagne grillé complète le plat et permet d’éponger la sauce crémeuse.

Remarques

Conservation : se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique ; réchauffer doucement au four ou à la casserole.
Substitution : remplacer la poudre de colombo par un mélange curry doux + 1/2 TL de paprika fumé si introuvable.

Conclusion : Cette recette garantit une cuisson lente et régulière qui rend les haricots crémeux et les viandes fondantes, offrant un cassoulet créole fiable et savoureux à chaque réalisation.