Caviar d’Aubergines Provençal Facile

Préparation simple et rapide d’un caviar d’aubergines aux accents provençaux, idéal en tartinade ou en accompagnement. La recette repose sur des aubergines rôties pour une **saveur légèrement fumée** et une texture **veloutée**, relevées d’ail, d’oignon et d’herbes fraîches. Convient en entrée froide ou tiède, préparation réalisable en une heure.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 35–40 minutes
Temps total : 50–55 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

3 aubergines (environ 800 g au total)
1 oignon jaune (≈120 g), émincé
2 gousses d’ail, hachées
2 EL d’huile d’olive (pour la cuisson de l’oignon)
3 EL d’huile d’olive (pour monter le caviar)
1 tomate mûre (≈120 g), pelée et épépinée, coupée en dés
1 EL de jus de citron ou 1 TL de vinaigre de vin rouge
1 TL de sel (ajuster selon goût)
1/2 TL de poivre noir moulu
1 TL d’herbes de Provence ou 2 EL de basilic frais haché
10–20 g d’olives noires dénoyautées (facultatif), hachées

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Quelques feuilles de basilic frais pour garnir
1 EL de câpres (facultatif)
Un filet d’huile d’olive supplémentaire pour servir

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Piquer les aubergines à la fourchette, les déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson et rôtir pendant 30–40 minutes jusqu’à ce que la peau soit cloquée et la chair très tendre. L’odeur doit être légèrement fumée et la chair s’effondrer sous la pression.

Étape 2 :

Sortir les aubergines, laisser tiédir 10 minutes puis retirer la peau avec un couteau. Prélever la chair et la placer dans une passoire pour laisser s’égoutter l’excès de jus pendant 5–10 minutes; la chair doit être pulpeuse mais peu aqueuse.

Étape 3 :

Pendant ce temps, dans une poêle, chauffer 2 EL d’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon émincé 6–8 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré, ajouter l’ail 1 minute en fin de cuisson pour libérer l’arôme sans brûler.

Étape 4 :

Hacher grossièrement la chair des aubergines ou la piler à la fourchette pour obtenir une texture **veloutée mais légèrement granuleuse**. Incorporer l’oignon et l’ail cuits, la tomate en dés, le jus de citron, le sel, le poivre et les herbes. Ajuster la consistance avec 3 EL d’huile d’olive en émulsionnant jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.

Étape 5 :

Goûter et rectifier l’assaisonnement. Ajouter les olives et les câpres si utilisés, mélanger délicatement. La couleur doit être brun violacé adouci par la tomate, l’arôme fumé persistant et la texture onctueuse.

Étape 6 :

Laisser reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se mêlent. Servir frais ou à température ambiante, garni de feuilles de basilic et d’un filet d’huile d’olive.

Variantes et conseils

Pour une version plus relevée, ajouter 1/2 TL de piment d’Espelette ou de flocons de piment lors de l’étape 4.
Remplacer la tomate par 1 EL de concentré de tomate pour une texture plus dense et une note umami.
Pour un goût plus fumé, griller les aubergines directement sur la flamme du gaz avant de les enfourner.
Réaliser en version allégée en réduisant l’huile d’olive à 2 EL et en augmentant le jus de citron pour la fraîcheur.
Mixer plus finement pour obtenir une tartinade très lisse, ou laisser grossièrement concassé pour une texture rustique.

Suggestion de service

Servir en entrée froide sur des tranches de pain grillé ou en accompagnement d’un poisson grillé au printemps et en été. En hiver, proposer tiède avec des légumes rôtis ou des pommes de terre vapeur pour un contraste de textures.

Remarques

Se conserve 3–4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ; éviter de conserver trop longtemps à cause de la tomate. Peut être congelé jusqu’à 2 mois, mais la texture peut se modifier.
Pour une alternative sans tomate, augmenter le jus de citron et ajouter 1 TL de sumac ou de vinaigre pour l’acidité.

Conclusion : Cette méthode simple et contrôlée garantit un caviar d’aubergines savoureux et une texture constante, facile à reproduire quelle que soit la saison.