Charlotte Fraises & Framboises Express

Charlotte rapide et sans cuisson longue, combinant la douceur crémeuse d’une préparation au fromage frais et la vivacité des fraises et framboises. Idéale pour un dessert de saison ou une finition légère après un repas, elle se prépare en peu de temps et demande un repos au frais pour une tenue nette.

Résumé

Donne : 6 à 8 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 140 minutes (incl. refroidissement)

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g de **mascarpone** ou mélange 150 g mascarpone + 100 g fromage blanc pour une texture plus légère
200 ml de **crème liquide** entière, très froide
80 g de **sucre** en poudre (ajuster selon la maturité des fruits)
1 sachet ou 1 TL de sucre vanillé (optionnel)
300 g de **fraises**, équeutées et coupées en dés
150 g de **framboises** fraîches
1 paquet de **boudoirs** (env. 24 unités) ou biscuits cuillers
3 feuilles (≈6 g) de **gélatine** ou 1½ TL (≈4 g) de gélatine en poudre — voir variante agar-agar ci‑dessous
30 ml d’**eau** pour la gélatine
1 à 2 EL de jus de citron (optionnel, pour renforcer l’acidité)
zeste d’un demi-citron (optionnel)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

100 g de framboises supplémentaires
15 g de sucre
1 EL d’eau

Préparation

Étape 1 :

Préparez la **gélatine** : faites ramollir les feuilles dans de l’eau froide 5 minutes (ou saupoudrez la gélatine en poudre sur 30 ml d’eau). Chauffez doucement (micro‑ondes 10–15 s ou casserole) jusqu’à dissolution complète et laissez tiédir. Cette étape est essentielle pour que la mousse prenne sans grumeaux.

Étape 2 :

Dans un bol froid, montez la **crème liquide** en chantilly ferme avec la moitié du sucre (40 g) et le sucre vanillé si utilisé. La crème doit former des pics souples ; évitez de trop fouetter pour conserver une texture onctueuse.

Étape 3 :

Dans un autre récipient, mélangez le **mascarpone** (ou le mélange mascarpone/fromage blanc) avec le reste du sucre et le jus de citron. Incorporez la gélatine tiédie en fouettant rapidement pour homogénéiser. Le mélange doit être lisse et légèrement aéré.

Étape 4 :

Incorporez délicatement la **chantilly** au mélange au mascarpone à l’aide d’une maryse, en effectuant des mouvements de bas en haut pour préserver l’aération. Ajoutez les **fraises** et les **framboises** réservées (gardez quelques fruits pour la finition).

Étape 5 :

Tapissez un moule à charlotte (ou un cercle) de film alimentaire. Disposez les **boudoirs** verticalement tout autour et au fond, côté sucré vers l’extérieur. Garnissez l’intérieur avec la préparation aux fruits et tassez légèrement pour éviter les poches d’air. Recouvrez de boudoirs si nécessaire.

Étape 6 :

Placez la charlotte au **réfrigérateur** pendant au moins 2 heures (idéal 3–4 heures). Démoulez en renversant sur un plat, retirez le film, décorez avec les fruits réservés et nappez éventuellement d’un coulis de framboise préparé en mixant 100 g de framboises, 15 g de sucre et 1 EL d’eau, puis tamisé. La texture finale doit être ferme mais crémeuse, la couleur rose/rouge vive et l’arôme fruité et acidulé.

Variantes et conseils

Pour une version sans gélatine : utilisez **2 g d’agar‑agar** dilués dans 30 ml d’eau bouillante ; incorporez tiède mais rapidement pour éviter une prise trop rapide.
Remplacez les boudoirs par des **biscuits sablés** pour une base plus croustillante.
Ajoutez 1 à 2 EL de **liqueur de framboise** ou de jus d’orange pour parfumer légèrement les boudoirs.
Pour alléger, remplacez le mascarpone par 200 g de **fromage blanc** à 20 % et 100 g de crème fouettée.
Pour un contraste, incorporez quelques **feuilles de menthe** finement ciselées dans la mousse avant montage.

Suggestion de service

Servez la charlotte bien froide, en tranches nettes ; accompagnez d’un coulis de framboise pour renforcer l’acidité en été. En hiver, proposez-la après un repas léger pour un dessert fruité qui reste digeste.

Remarques

Se conserve au réfrigérateur 48 heures, filmée pour éviter le dessèchement ; déconseillé de congeler (altère la texture).
Si les fruits sont peu sucrés, augmentez légèrement le sucre ou laissez macérer 10–15 minutes pour libérer le jus.

Conclusion : Recette fiable et rapide, la prise à la gélatine assure une tenue nette tandis que la crème et les fruits gardent une texture crémeuse et fraîche, idéale pour réussir facilement une charlotte fruitée.