Charlotte Praliné Noisette

Charlotte crémeuse au praliné noisette, montée sur boudoirs pour une texture fondante et un croquant de noisettes torréfiées. Recette stable grâce à la gélatine, adaptée au service frais en dessert de fête ou pour le goûter.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 4 heures 55 minutes (incl. 4 h de réfrigération)

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de boudoirs (biscuits à la cuillère)
200 g de praliné noisette (pâte de praliné commerciale ou maison)
450 ml de crème fleurette entière 35% (réfrigérée)
3 feuilles de gélatine (≈ 6 g)
50 ml d’eau froide (pour la gélatine)
50 g de sucre (pour la mousse, optionnel selon la douceur du praliné)
30 ml de liqueur (rhum ou liqueur noisette) ou eau pour imbiber les boudoirs
1 pincée de sel
50–70 g de noisettes torréfiées et concassées (pour la garniture)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

50 g de pâte praliné ou chocolat au lait fondu pour napper (optionnel)
30 g de sucre pour caraméliser les noisettes (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 170 °C. Étaler les noisettes sur une plaque et torréfier 8–10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et odorantes. Laisser refroidir puis concasser grossièrement pour la garniture. Cette opération renforce la saveur et le croquant.

Étape 2 :

Faire ramollir la gélatine dans 50 ml d’eau froide pendant 5–10 minutes. Chauffer 150 ml de crème fleurette sans la faire bouillir, retirer du feu et incorporer la gélatine essorée jusqu’à dissolution complète.

Étape 3 :

Ajouter au mélange chaud le praliné noisette et la pincée de sel, puis mélanger au fouet jusqu’à obtenir une préparation lisse. Goûter et ajuster avec le sucre si nécessaire. Laisser tiédir à environ 30 °C.

Étape 4 :

Fouetter les 300 ml restants de crème fleurette en chantilly ferme mais encore souple. Incorporer délicatement un tiers de la chantilly dans le praliné pour détendre la préparation, puis incorporer le reste à la maryse pour conserver l’onctuosité et le volume.

Étape 5 :

Préparer un sirop léger pour imbiber les boudoirs : chauffer 30 ml d’eau avec la liqueur (ou 30 ml d’eau seule) et 10 g de sucre, laisser tiédir. Tapisser l’intérieur d’un moule à charlotte (20–22 cm) en collant verticalement les boudoirs légèrement imbibés, côté sucré vers l’extérieur. Verser la mousse praliné au centre, lisser la surface et recouvrir d’une couche de boudoirs imbibés pour fermer si nécessaire.

Étape 6 :

Placer la charlotte au réfrigérateur minimum 4 heures (idéalement une nuit). Avant de servir, démouler délicatement, napper si souhaité d’un peu de praliné fondu ou chocolat au lait, puis parsemer de noisettes torréfiées concassées pour le croquant. Servir bien frais.

Variantes et conseils

Remplacer les boudoirs par des biscuits cuillère maison pour plus de fraîcheur et moins de sucre industriel.
Ajouter une fine couche de ganache au chocolat noir (50 g chocolat + 50 ml crème) entre la mousse et les boudoirs pour une version plus gourmande.
Utiliser agar-agar (1,5–2 g) à la place de la gélatine pour une version végétarienne : dissoudre dans la crème chaude et bouillir 1 minute.
Préparer un praliné maison (noisettes + sucre caramélisé mixés) pour un goût plus franc ; réserver 50 g pour napper la charlotte.
Incorporer des morceaux de poire pochée ou un coulis framboise pour une touche fruitée contrastante.

Suggestion de service

Servir la charlotte bien froide, coupée en tranches nettes pour mettre en valeur les couches. Accompagner d’un coulis de framboise ou d’un expresso pour contrebalancer le côté sucré et apporter de la fraîcheur.

Remarques

Conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans une boîte hermétique ; déconseillé à la congélation car la texture change.
Si vous remplacez la gélatine par de l’agar-agar, respecter la cuisson d’ébullition nécessaire pour qu’il prenne correctement.

Conclusion : Cette charlotte praliné noisette, stabilisée par la gélatine et équilibrée entre mousse onctueuse et croquant de noisettes, offre un résultat fiable et gourmand à chaque préparation.