Chaussons aux Pommes Maison

Chaussons aux pommes simples et fiables, composés d’une pâte feuilletée croustillante et d’une garniture de pommes légèrement caramélisée. Recette adaptée pour une préparation rapide en cuisine domestique, avec des conseils pour obtenir une texture fondante à l’intérieur et une croûte dorée et brillante.

Résumé

Donne : 8 chaussons
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de pâte feuilletée prête (2 rouleaux) ou pâte feuilletée maison
600 g de pommes (environ 4 moyennes), fermes et acidulées (type Golden ou Braeburn)
50 g de sucre semoule
30 g de beurre
1 EL de jus de citron
1 TL de cannelle en poudre (facultatif)
1 EL de fécule de maïs (Maïzena) diluée dans 1 EL d’eau
1 œuf pour la dorure
1 à 2 EL de confiture d’abricot ou gelée pour le glaçage (facultatif)
Une pincée de sel

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Crème fraîche épaisse ou glace à la vanille pour accompagner (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préparer les pommes : Éplucher, épépiner et couper les pommes en petits dés ou tranches fines (environ 1 cm). Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen, ajouter les pommes, le sucre, le jus de citron et la pincée de sel. Cuire 6–8 minutes en remuant jusqu’à ce que les morceaux soient tendres mais encore légèrement fermes. La garniture doit être brillante et non détrempée.

Étape 2 :

Épaissir la garniture : Ajouter la fécule diluée et la cannelle si utilisée, cuire 1 minute supplémentaire jusqu’à épaississement. Retirer du feu et laisser refroidir complètement (la garniture doit être tiède ou froide pour éviter de détremper la pâte).

Étape 3 :

Préparer la pâte : Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Dérouler la pâte feuilletée et, sur un plan légèrement fariné, découper 8 rectangles égaux (environ 12 x 9 cm). Rassembler les chutes si nécessaire et réfrigérer brièvement la pâte restante.

Étape 4 :

Assembler les chaussons : Déposer environ 1 à 2 cuillères à soupe de garniture au centre de chaque rectangle en laissant 1 cm libre aux bords. Humidifier légèrement les bords avec de l’eau, plier en deux pour former un chausson, presser les bords et sceller avec une fourchette. Faire 1 à 2 petites incisions sur le dessus pour laisser s’échapper la vapeur.

Étape 5 :

Dorer et cuire : Battre l’œuf et badigeonner la surface des chaussons pour obtenir une belle coloration. Placer sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner 18–22 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. L’odeur doit être beurrée avec des notes de pomme caramélisée.

Étape 6 :

Finition : À la sortie du four, badigeonner immédiatement les chaussons d’un mélange de confiture d’abricot légèrement chauffée pour un glaçage brillant. Laisser refroidir 10 minutes sur une grille; la garniture doit rester fondante à l’intérieur tandis que la croûte conserve son croustillant.

Variantes et conseils

Ajouter 30 g de raisins secs réhydratés dans du rhum pour une touche sucrée et moelleuse.
Remplacer la fécule par 2 EL de compote de pommes pour une garniture plus douce et moins épaissie.
Incorporer 50 g de pâte d’amande râpée pour des chaussons façon frangipane-pomme (plus riche et onctueux).
Pour une version moins calorique, utiliser une pâte feuilletée légère ou une pâte brisée et réduire le sucre à 30 g.
Pour un résultat encore plus croustillant, congeler 10 minutes les chaussons avant cuisson afin que le beurre dans la pâte reste froid au four.

Suggestion de service

Servir les chaussons tièdes, éventuellement accompagnés d’une boule de glace vanille ou d’une cuillère de crème fouettée pour un contraste froid/chaud. En saison froide, proposer avec un coulis de caramel au beurre salé; en saison chaude, accompagner d’un sorbet citron pour une touche d’acidité.

Remarques

Conservation : conserver dans une boîte hermétique 1 à 2 jours à température ambiante; pour plus longtemps, congeler individuels et réchauffer au four 10–12 minutes à 160 °C.
Substitutions : la confiture d’abricot peut être remplacée par du miel dilué pour le glaçage; utiliser des pommes fermes pour éviter une garniture trop liquide.

Conclusion : Cette recette simple garantit des chaussons aux pommes à la pâte croustillante et à la garniture fondante grâce à des étapes claires et des conseils pratiques, assurant un résultat constant à chaque fournée.