Chaussons aux Pommes Parfaits

Chaussons aux pommes rapides et fiables, conçus pour obtenir une pâte bien croustillante et une garniture fondante. La méthode utilise de la **pâte feuilletée prête à l’emploi** et une compote légèrement épicée pour garantir une texture moelleuse et un aspect doré uniforme, idéal pour un goûter ou un dessert léger.

Résumé

Donne : 8 chaussons
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20–25 minutes
Temps total : 45–50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

2 rouleaux de **pâte feuilletée** (environ 500 g au total)
600 g de **pommes** (type Golden ou Gala)
50 g de sucre (ou 40 g + 10 g pour saupoudrer)
20 g de beurre
1 c.à soupe de jus de citron (15 ml)
1/2 c.à café de cannelle moulue (optionnel)
1 jaune d’œuf + 1 TL d’eau pour la **dorure**
1 pincée de sel

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

2 EL de sucre glace pour saupoudrer ou 3 EL de confiture d’abricot chauffée pour donner du brillant
Pour un nappage caramel : 50 g de sucre + 30 ml de crème liquide

Préparation

Étape 1 :

Peler, épépiner et couper les **pommes** en petits cubes (environ 1 cm). Mettre les pommes dans une casserole avec **50 g de sucre**, le **beurre**, le **jus de citron** et la **cannelle**. Cuire à feu moyen 8–10 minutes en remuant jusqu’à ce que les morceaux soient tendres mais encore légèrement fermes. La compote doit être dense et brillante. Laisser tiédir.

Étape 2 :

Préchauffer le four à **200 °C** (chaleur tournante 190 °C si disponible). Étaler les rouleaux de **pâte feuilletée** sur un plan fariné et découper 8 cercles ou rectangles identiques (environ 12–14 cm). Rassembler les chutes et les réfrigérer si besoin.

Étape 3 :

Déposer une cuillère généreuse de compote au centre de chaque morceau de pâte en laissant une bordure de 1–1,5 cm. Ne pas trop remplir pour éviter les fuites. Humidifier légèrement le pourtour avec de l’eau.

Étape 4 :

Replier la pâte pour former un chausson et sceller les bords en pressant avec les doigts puis en crantant au couteau ou en appuyant avec une fourchette. Poser les chaussons sur une plaque recouverte de papier cuisson. Piquer légèrement la surface pour permettre la sortie de la vapeur.

Étape 5 :

Préparer la **dorure** : battre le jaune d’œuf avec 1 TL d’eau et badigeonner la surface des chaussons. Saupoudrer éventuellement 10 g de sucre pour une surface caramélisée. Enfourner **20–25 minutes** jusqu’à ce que la pâte soit **dorée et bien gonflée**. L’odeur sera de pommes chaudes et de beurre légèrement caramélisé.

Étape 6 :

Sortir les chaussons et laisser reposer 5 minutes sur une grille. Pour un fini brillant, badigeonner d’un peu de confiture d’abricot chauffée ou saupoudrer de sucre glace. Servir tiède : la pâte doit rester croustillante et la garniture moelleuse.

Variantes et conseils

Ajouter 30 g de raisins secs réhydratés dans la compote pour plus de texture.
Remplacer la cannelle par 1/2 c.à café de cardamome moulue pour une saveur différente.
Incorporer 50 g d’amandes effilées sur la garniture avant cuisson pour un croquant supplémentaire.
Pour une version rapide, utiliser des fines tranches de pommes crues mélangées à 10 g de sucre et cuire un peu plus longtemps jusqu’à tendreté.
Pour une croûte plus croustillante, cuire sur une plaque chaude ou une pierre à four préchauffée.

Suggestion de service

Servir les chaussons tièdes accompagnés d’un peu de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille pour un contraste chaud-froid. En automne, présenter avec un thé noir épicé ; en été, proposer avec une salade de fruits frais pour alléger le dessert.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 24 heures dans une boîte hermétique; réchauffer 8–10 minutes au four à 160 °C pour retrouver le croustillant.
Substitution : utiliser pâte feuilletée végétale et margarine à la place du beurre pour une version sans produit laitier.

Conclusion : Cette recette fiable combine une garniture moelleuse et une pâte croustillante pour des chaussons aux pommes constants et faciles à réussir.