Cheesecake aux Pommes et Crumble

Cheesecake aux pommes combinant une texture **crémeuse** et un dessus **croustillant** de crumble. Idéal en automne ou pour un dessert de fête, il associe une compote légèrement épicée à un gâteau riche en fromage frais. Recette pensée pour un moule de 22–24 cm, simple à préparer et facile à adapter.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 65 minutes
Temps total : 260 minutes (incl. repos au frais)

Ingrédients

Pour le plat principal :

Base : 200 g de biscuits secs (sablés ou spéculoos)
80 g de beurre fondu
Appareil à cheesecake : 500 g de fromage frais (type crème à tartiner pour cheesecake)
150 g de crème fraîche épaisse ou faisselle égouttée
120 g de sucre
2 œufs + 1 jaune
1 c. à café de vanille (extrait ou graines)
zeste d’un citron
1 c. à soupe de farine ou maïzena
Compote de pommes : 400 g de pommes pelées et coupées (environ 3 pommes)
30 g de sucre (pour la compote)
1/2 c. à café de cannelle (facultatif)
1 c. à soupe de jus de citron

Pour la sauce / garniture (crumble) :

80 g de farine
60 g de sucre roux
60 g de beurre froid en cubes
30 g de flocons d’avoine (optionnel pour plus de texture)
Une pincée de sel

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Réduire en miettes les biscuits (robot ou sac et rouleau). Mélanger les miettes avec le beurre fondu jusqu’à ce que la texture soit homogène et légèrement collante. Tasser ce mélange au fond d’un moule à charnière de 22–24 cm, en remontant légèrement sur les bords. Cuire à blanc 10 minutes, puis laisser tiédir.

Étape 2 :

Préparer la compote de pommes : dans une casserole, cuire les pommes coupées avec 30 g de sucre, le jus de citron et la cannelle à feu moyen 8–10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Écraser grossièrement pour obtenir une compote avec quelques morceaux. Laisser refroidir complètement.

Étape 3 :

Préparer le crumble : mélanger la farine, le sucre, les flocons d’avoine et le sel. Incorporer le beurre froid en sablant du bout des doigts jusqu’à obtenir des miettes. Étaler sur une plaque et cuire 12–15 minutes à 180 °C jusqu’à ce que le crumble soit doré. Laisser refroidir.

Étape 4 :

Préparer la garniture au fromage : battre le fromage frais avec le sucre et la vanille jusqu’à obtenir une consistance lisse. Ajouter la crème fraîche et le zeste de citron. Incorporer les œufs un à un sans trop travailler la pâte. Ajouter la farine/maïzena et mélanger juste assez pour homogénéiser.

Étape 5 :

Monter le cheesecake : verser la moitié de la garniture sur la base précuite. Étaler la moitié de la compote refroidie (ou répartir en copeaux pour un effet marbré), recouvrir du reste de garniture. Lisser la surface. Pour limiter les fissures, placer le moule dans un bain-marie (moule enveloppé de papier aluminium étanche) et cuire à 160 °C pendant 50–60 minutes jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre légèrement tremblotant.

Étape 6 :

Refroidir le gâteau dans le four éteint, porte entrouverte, 1 heure pour éviter les chocs thermiques. Sortir, laisser reposer puis placer au frigo au minimum 4 heures (idéalement une nuit). Avant de servir, répartir le crumble sur le dessus et décorer avec le reste de compote ou des tranches fines de pomme.

Variantes et conseils

Remplacer les biscuits par des noix concassées pour une base plus rustique.
Ajouter 1 c. à soupe de calvados ou de rhum dans la compote pour une note aromatique.
Pour un cheesecake plus léger, utiliser fromage blanc 20% et réduire la crème fraîche.
Pour une version sans gluten, utiliser des biscuits et de la farine de substitution (sarrasin ou riz).
Pour un dessus encore plus croquant, incorporer 30 g de noix ou d’amandes effilées au crumble.

Suggestion de service

Servir frais, coupé en parts régulières. Accompagner d’un filet de caramel au beurre salé ou d’une quenelle de crème fouettée selon l’occasion. Convient pour un dessert automnal ou une table de fête.

Remarques

Se conserve au réfrigérateur 3–4 jours sous film ou dans une boîte hermétique.
Possibilité de congeler des parts individuelles jusqu’à 1 mois ; décongeler au frigo avant service.

Conclusion : Cette recette associe une garniture riche et homogène à une compote parfumée et un crumble croustillant, offrant un résultat fiable et équilibré à chaque réalisation.