Cheesecake Japonais Chocolat-Orange

Gâteau léger combinant la texture mousseuse du cheesecake japonais et l’intensité du chocolat relevée par l’orange. Convient en dessert élégant ou pour une finition légère après un repas copieux. La cuisson au bain-marie et le montage en deux phases garantissent une mie aérienne et une surface légèrement dorée.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Temps total : 150 minutes (incl. refroidissement)

Ingrédients

Pour le plat principal :

250 g de fromage frais type cream cheese (température ambiante)
50 g de beurre doux
60 ml de lait
120 g de chocolat noir (60–70 %)
4 gros œufs, séparés (blancs et jaunes)
100 g de sucre en poudre, divisé (70 g + 30 g)
30 g de farine de blé ou de farine à gâteau
15 g de fécule de maïs (maïzena)
1 pincée de sel
1 zeste d’orange non traité (environ 1 EL) et 1 EL de jus d’orange
1 TL d’extrait de vanille (optionnel)
Beurre et papier sulfurisé pour le moule (moule rond à charnière de 18–20 cm)

Pour la sauce / garniture :

100 g de chocolat noir
50 ml de crème liquide (30 % MG)
1 TL de zeste d’orange finement râpé
Sucre glace pour saupoudrer (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 150 °C (chaleur statique). Préparer un moule rond 18–20 cm : beurrer la base et les parois puis chemiser le fond et 2 cm des parois avec du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. Chauffer de l’eau pour le bain-marie.

Étape 2 :

Hacher le chocolat et le faire fondre au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions. Dans une casserole, faire chauffer le lait et le beurre jusqu’à ce que le beurre soit fondu, puis incorporer le chocolat fondu hors du feu. Ajouter le cheese à température ambiante et mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse. Ajouter le zeste, le jus d’orange et la vanille.

Étape 3 :

Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec 70 g de sucre jusqu’à ce que le mélange soit un peu blanchi. Incorporer ce mélange au mélange chocolat-fromage. Tamiser la farine et la fécule au-dessus et mélanger délicatement sans développer le gluten : la pâte doit rester homogène et légèrement dense.

Étape 4 :

Monter les blancs d’œufs avec une pincée de sel. Dès qu’ils deviennent mousseux, ajouter progressivement les 30 g de sucre restants et battre jusqu’à obtenir des pics souples mais brillants. Incorporer 1/3 des blancs vigoureusement pour assouplir la masse, puis incorporer le reste par mouvements enveloppants avec une spatule pour conserver un maximum d’air.

Étape 5 :

Verser la pâte dans le moule préparé. Placer le moule dans un plat plus grand et verser de l’eau chaude (non bouillante) jusqu’à mi-hauteur du moule pour le bain-marie. Enfourner à 150 °C pendant environ 60 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris mais encore légèrement tremblotant. La surface doit être d’un brun clair uniforme.

Étape 6 :

Éteindre le four et laisser le cheesecake refroidir dans le four entrouvert pendant 30 minutes pour éviter un choc thermique. Retirer ensuite et laisser refroidir complètement à température ambiante, puis réfrigérer au minimum 2 heures. Pour la garniture, faire chauffer la crème jusqu’à frémissement, verser sur le chocolat haché, laisser 1 minute puis lisser ; ajouter le zeste d’orange. Napper le gâteau refroidi et conserver au frais.

Variantes et conseils

Pour un goût d’orange plus marqué : remplacer 1 EL de lait par 1 EL de Grand Marnier ou autre liqueur d’orange.
Version plus légère : utiliser chocolat au lait et réduire la quantité de beurre à 30 g.
Sans gluten : remplacer la farine par 30 g de poudre d’amande et réduire la fécule à 10 g.
Pour une surface brillante : napper immédiatement avec la sauce chocolat chaude puis lisser. Laisser figer au frais 30 minutes.
Astuce de cuisson : vérifier la cuisson en secouant légèrement le moule ; le centre doit être juste tremblotant — il prendra en refroidissant.

Suggestion de service

Servir frais, tranché délicatement à la lame chaude pour des bords nets. Accompagner d’un coulis d’orange ou d’une quenelle de crème fouettée pour les saisons froides ; en été, proposer des segments d’orange sanguine et des feuilles de menthe pour la fraîcheur.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 3 à 4 jours dans un contenant hermétique.
Réchauffage : déconseillé ; sortir 20 minutes avant service pour retrouver une texture optimale.

Conclusion : Méthode fiable reposant sur l’association d’une meringue aérée et d’une base chocolatée pour obtenir un cheesecake japonais moelleux et équilibré en saveurs.