Cheesecake Pistache Facile

Cheesecake sans cuisson parfumé à la pistache, à la texture crémeuse et au goût délicatement noix. Idéal pour un dessert frais ou une pâtisserie de fin de repas, il repose au frais pour obtenir une consistance ferme et onctueuse et se pare d’une couleur vert pâle caractéristique.

Résumé

Donne : 8–10 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 265 minutes (incl. repos 4 heures)

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de biscuits secs (type petit beurre ou digestive)
80 g de beurre doux, fondu
500 g de fromage frais (type Philadelphia), température ambiante
200 g de mascarpone
80 g de sucre glace
80 g de pâte de pistache (ou 80 g de pistaches mixées avec 1 EL d’huile neutre)
200 ml de crème liquide entière (30 %), bien froide
8 g de gélatine en poudre
50–60 ml d’eau froide (pour la gélatine) et 40–60 ml de lait tiède pour la dissoudre
Une pincée de sel

Pour la sauce / garniture :

50 g de pistaches non salées, torréfiées et concassées
Facultatif : 1–2 EL de pâte de pistache diluée ou un coulis de fruits rouges pour contraster

Préparation

Étape 1 :

Préparer la base : mixer les 200 g de biscuits jusqu’à obtenir une chapelure fine. Incorporer le beurre fondu et une pincée de sel, mélanger jusqu’à homogénéité. Tasser la préparation dans un cercle ou un moule à charnière de 20–22 cm en appuyant bien avec le dos d’une cuillère pour obtenir une base compacte et régulière. Mettre au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

Étape 2 :

Hydrater la gélatine : saupoudrer les 8 g de gélatine sur 50 ml d’eau froide, laisser gonfler 5 minutes. Faire chauffer 40–60 ml de lait (sans bouillir) et y dissoudre la gélatine gonflée en remuant jusqu’à obtention d’un liquide clair. Laisser tiédir.

Étape 3 :

Préparer la crème : battre la crème liquide entière en chantilly ferme mais souple. Dans un autre récipient, fouetter le fromage frais, la mascarpone, le sucre glace et la pâte de pistache jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Goûter et ajuster la pistache si nécessaire.

Étape 4 :

Incorporer la gélatine tiède au mélange de fromages en versant en filet et en mélangeant rapidement pour bien répartir. Attendre 1–2 minutes, puis incorporer délicatement la chantilly à la maryse en soulevant la masse pour conserver de l’air et obtenir une texture onctueuse.

Étape 5 :

Verser la crème sur la base biscuitée, lisser la surface avec une spatule et tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser les bulles d’air. Placer au réfrigérateur et laisser prendre au minimum 4 heures (idéal 6–8 heures) jusqu’à ce que la texture soit ferme et crémeuse.

Étape 6 :

Finitions : démouler soigneusement le cheesecake et décorer avec les pistaches torréfiées et concassées. Pour une finition brillante, répartir quelques filets de pâte de pistache diluée ou un coulis de fruits rouges. Servir bien frais ; la texture doit être lisse, crémeuse et légèrement ferme au centre.

Variantes et conseils

Remplacer la gélatine par agar-agar (2 g) : dissoudre dans 40 ml d’eau puis porter à ébullition 1 minute avant d’incorporer.
Version cuite : cuire le fond à 180 °C 8–10 minutes et préparer une garniture au four pour un cheesecake traditionnel plus dense.
Ajouter 1–2 EL de jus de citron pour apporter de la fraîcheur et équilibrer la richesse.
Utiliser des spéculoos ou des biscuits sablés pour une base au goût plus épicé ou beurré.
Pour intensifier la couleur, incorporer une petite quantité de pâte de pistache supplémentaire (goûter pour ne pas surcharger en sucre).

Suggestion de service

Servir le cheesecake en tranches épaisses, décoré de pistaches concassées et d’un filet de pâte de pistache. En été, accompagner d’un coulis de fruits rouges pour un contraste acidulé ; en hiver, proposer des zestes d’orange confite pour une note parfumée.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur 3–4 jours dans une boîte hermétique. Éviter la congélation qui altère la texture.
Substitution : pour une version allégée, remplacer la mascarpone par 150 g de crème fraîche épaisse et ajuster la quantité de sucre.

Conclusion : Cette recette combine une base croustillante et une garniture pistache crémeuse, simple à réaliser et fiable grâce à l’utilisation de gélatine pour une tenue parfaite.