Cheesecake sans Cuisson à la Pistache

Cheesecake frais et crémeux, parfumé à la pistache, préparé sans cuisson. La base croustillante de biscuits soutient une crème onctueuse enrichie de purée de pistache, stabilisée par de la gélatine pour une tenue nette. Idéal en dessert léger ou pour un service froid lors d’un dîner.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 265 minutes (incl. 4 h de prise au réfrigérateur)

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de biscuits (type petits-beurre ou digestives)
80 g de beurre doux, fondu
50 g de pistaches non salées, finement moulues
350 g de fromage frais (type Philadelphia), à température ambiante
150 g de mascarpone
90 g de purée de pistache (ou pâte de pistache)
80 g de sucre glace
1 TL d’extrait de vanille
1 TL de jus de citron
7 g de gélatine en poudre (ou 4 feuilles)
45 ml d’eau froide (pour la gélatine)
200 ml de crème liquide entière (30–35 %), bien froide

Pour la sauce / garniture (optionnelle) :

50 g de pistaches concassées pour la décoration
100 g de coulis de framboise (optionnel, pour contraste)

Préparation

Étape 1 :

Pulvériser les biscuits dans un robot jusqu’à obtenir une texture fine. Incorporer les 80 g de beurre fondu et les 50 g de pistaches moulues, puis presser le mélange au fond d’un cercle à pâtisserie ou d’un moule à charnière de 22–24 cm, en formant une couche uniforme et compacte. Placer au réfrigérateur pendant la préparation de la crème.

Étape 2 :

Verser les 7 g de gélatine dans les 45 ml d’eau froide et laisser gonfler 5–10 minutes. Chauffer ensuite doucement (micro-ondes 10–15 s ou bain-marie) jusqu’à dissolution complète sans faire bouillir ; réserver tiède.

Étape 3 :

Dans un grand bol, travailler le fromage frais et le mascarpone avec le sucre glace, la purée de pistache, le jus de citron et la vanille jusqu’à consistance lisse et homogène. Goûter et rectifier la pistache ou le sucre selon préférence.

Étape 4 :

Ajouter la gélatine dissoute tiède au mélange de fromages en mélangeant rapidement et de manière uniforme pour éviter les grumeaux. Ne pas verser de gélatine trop chaude sur la crème.

Étape 5 :

Monter la crème liquide bien froide en chantilly souple (pics mous) et l’incorporer délicatement au mélange principal à la spatule, en soulevant la masse pour conserver de l’air et une texture onctueuse. Verser la préparation sur la base biscuitée, lisser la surface avec une spatule et laisser prendre au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit).

Étape 6 :

Avant de servir, décorer avec les pistaches concassées et, si désiré, un filet de coulis de framboise pour contraste. Démouler délicatement en passant une lame fine chauffée autour du cercle si nécessaire. La texture doit être ferme mais crémeuse, couleur vert pâle homogène, parfum de pistache net.

Variantes et conseils

Remplacer la purée de pistache par 80 g de pistaches finement mixées mélangées à 30 g de sucre et 20 g d’huile neutre si la pâte n’est pas disponible.
Pour une version vegan, utiliser de la crème végétale montée, un fromage frais vegan et agar-agar (2 g dissous dans 50 ml d’eau bouillante) à incorporer pour la tenue.
Ajouter zeste de citron ou de l’orange pour un contraste d’acidité et réveiller la saveur de pistache.
Remplacer la base biscuitée par un mélange amandes moulues + flocons d’avoine pour une texture plus rustique.
Pour une tenue plus ferme lors de chaleurs élevées, augmenter la gélatine à 9 g.

Suggestion de service

Servir bien frais, coupé en parts nettes, accompagné d’un coulis de fruits rouges pour l’hiver ou de quartiers d’agrumes pour l’été. Convient comme dessert de fête ou pour un buffet froid, présenté sur un plat léger et déco avec des pistaches concassées pour le contraste de couleur.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; pour congeler, emballer hermétiquement et conserver 1 mois, décongeler au réfrigérateur.
Substitution : si la purée de pistache est indisponible, utiliser pistaches finement mixées + un peu d’huile ou un arôme naturel en ajustant la quantité de sucre.

Conclusion : Cette recette, structurée et stable grâce à la gélatine, garantit une texture crémeuse et une tenue fiable pour un cheesecake sans cuisson réussi à la pistache.