Cheesecake Vanille Praliné Noix de Pécan

Cheesecake crémeux à la vanille rehaussé d’un praliné de noix de pécan croquant. Texture onctueuse et coloris ivoire contrastant avec des éclats caramélisés : idéal pour un dessert de fête ou une présentation gourmande. Recette nécessitant un repos au frais pour obtenir une tenue parfaite.

Résumé

Donne : 8–10 portions
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Temps total : 335 minutes (incl. repos au frais)

Ingrédients

Pour le plat principal :

200 g de biscuits digestifs ou spéculoos
80 g de beurre doux, fondu
20 g de sucre roux
700 g de cream cheese à température ambiante
150 g de sucre semoule
3 œufs (entiers)
200 ml de crème liquide entière (30 %)
1 gousse de vanille, graines grattées
20 g de fécule de maïs (Maïzena)
1 pincée de sel

Pour la sauce / garniture :

120 g de noix de pécan
120 g de sucre
1 EL d’eau (pour le caramel)
Quelques noix de pécan supplémentaires, légèrement toastées pour la décoration
Optionnel : 80–100 g de caramel au beurre salé pour napper

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 160 °C. Chemiser un moule à charnière de 22 cm et beurrer légèrement. Réduire les biscuits en poudre fine, mélanger avec le beurre fondu et le sucre roux. Verser dans le moule et tasser fermement au fond et légèrement sur les bords (environ 2 cm). Placer au réfrigérateur 15 minutes pour raffermir.

Étape 2 :

Préparer le praliné : toaster les noix de pécan 3–4 minutes à sec pour intensifier l’arôme. Dans une petite casserole, chauffer le sucre avec 1 EL d’eau jusqu’à obtenir un caramel ambré, ajouter les noix, mélanger pour enrober, puis étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laisser refroidir et casser en morceaux. Réserver environ un tiers de ces éclats pour la décoration ; réduire le reste en morceaux grossiers ou en pâte selon le rendu souhaité.

Étape 3 :

Battre le cream cheese avec le sucre jusqu’à obtenir une crème lisse et sans grumeaux. Incorporer les graines de vanille. Ajouter les œufs un à un en mélangeant doucement entre chaque ajout. Verser la crème liquide, puis la fécule et la pincée de sel, en mélangeant juste assez pour homogénéiser sans incorporer trop d’air.

Étape 4 :

Verser la moitié de la préparation sur la base de biscuits. Parsemer d’une partie du praliné aux noix de pécan (garder un peu pour des éclats en surface), puis recouvrir du reste de crème. Lisser la surface et réaliser des tourbillons en surface avec un couteau si vous avez incorporé une pâte de praliné.

Étape 5 :

Envelopper la base du moule de papier aluminium pour éviter les infiltrations d’eau. Placer le moule dans un grand plat allant au four et verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule (cuisson au bain-marie). Enfourner et cuire environ 55–65 minutes : les bords doivent être pris et le centre légèrement tremblotant. Éteindre le four et laisser la porte entre-ouverte 30 minutes pour éviter un choc thermique.

Étape 6 :

Retirer le cheesecake du four et du bain-marie, laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au moins 4 heures (idéalement une nuit). Au moment du service, démouler, disposer les éclats de praliné et les noix de pécan toastées, napper éventuellement d’un filet de caramel au beurre salé. Sortir 20 minutes avant dégustation pour une texture optimale.

Variantes et conseils

Remplacer les biscuits par des spéculoos pour une saveur plus épicée.
Pour un praliné lisse, mixer longuement les éclats jusqu’à obtenir une pâte ; incorporer 1 EL au remplissage pour un cœur praliné.
Version sans cuisson : utiliser 400 g de fromage frais + 200 g de mascarpone, stabiliser avec 6 g d’agar-agar dissous et chauffé, puis laisser prendre au frais.
Ajouter 1 TL de cacao amer à la base pour un contraste chocolaté avec le praliné.
Éviter de trop fouetter le cream cheese pour limiter l’apport d’air et prévenir les fissures à la cuisson.

Suggestion de service

Présenter des parts nappées d’un filet de caramel au beurre salé et parsemées d’éclats de praliné pour le contraste de textures. Convient en automne/hiver servi avec un café noir ou un vin moelleux pour équilibrer le caramel et la noix de pécan.

Remarques

Se conserve au réfrigérateur jusqu’à 3–4 jours dans un contenant hermétique ; congeler des parts emballées jusqu’à 1 mois (décongeler au réfrigérateur).
Substitutions : remplacer la crème liquide par du yaourt grec pour une version moins riche, ou utiliser un cream cheese allégé en ajustant légèrement la cuisson.

Conclusion : Cette recette combine une base croustillante, une crème vanillée lisse et un praliné de noix de pécan caramélisé pour un résultat fiable et équilibré, dès lors que le repos au frais est respecté.