Chips Maison Croustillantes

Chips fines et croustillantes réalisées à partir de pommes de terre fraîches, destinées à un grignotage immédiat ou à accompagner un plat. La méthode privilégie une coupe régulière, un rinçage pour éliminer l’amidon et une double cuisson pour obtenir une texture bien croustillante et une couleur dorée uniforme.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes (plus 20 minutes de trempage)
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pommes de terre : 800 g (variété farineuse type Bintje ou Yukon)
Huile neutre pour friture : environ 1 000 ml (tournesol ou arachide)
Sel fin : 8 g (à ajuster)
Poivre noir moulu (facultatif)
Paprika, piment d’Espelette ou herbes sèches (optionnel)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Crème fraîche : 200 g
Ciboulette : 1 EL hachée
Jus de citron : 1 TL
Sel et poivre au goût

Préparation

Étape 1 :

Laver les pommes de terre. Les peler si on souhaite des chips sans peau, ou laisser la peau pour plus de texture. Trancher très finement (1–2 mm) à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé pour obtenir des tranches régulières.

Étape 2 :

Placer les tranches dans un grand bol d’eau froide et rincer jusqu’à ce que l’eau soit claire pour éliminer l’excès d’amidon. Changer l’eau si nécessaire.

Étape 3 :

Faire tremper 20 minutes dans de l’eau froide (ajouter quelques glaçons pour aider à raffermir). Égoutter, puis sécher soigneusement les tranches entre deux torchons propres ou sur du papier absorbant. Le séchage est essentiel pour éviter les projections d’huile.

Étape 4 :

Chauffer l’huile dans une friteuse ou une grande casserole jusqu’à 150–160 °C. Plonger les tranches par petites quantités pour une cuisson homogène. Cuire 4–6 minutes à cette température jusqu’à ce que les tranches soient tendres mais pâles; des petites bulles régulières indiquent la bonne température.

Étape 5 :

Retirer et égoutter brièvement sur du papier absorbant. Augmenter la température de l’huile à 180–190 °C. Réintroduire les chips par petites fournées et frire 1–2 minutes jusqu’à obtenir une couleur dorée uniforme et une texture bien croustillante. Surveiller pour éviter le brunissement excessif.

Étape 6 :

Égoutter sur une grille ou du papier absorbant, saler immédiatement (le sel adhère mieux à chaud). Laisser refroidir quelques minutes pour obtenir la texture finale: chips uniformément dorées, croustillantes au premier croquant et légères. Servir ou laisser revenir à température ambiante avant de conserver.

Variantes et conseils

Cuisson au four : badigeonner légèrement d’huile les tranches et cuire 10–15 min à 220 °C en retournant à mi-cuisson pour une option moins grasse.
Chips d’autres légumes : betterave, patate douce ou panais, ajuster le temps de cuisson selon l’épaisseur.
Assaisonnements : saupoudrer de paprika fumé, d’ail en poudre ou de romarin séché juste après friture.
Double cuisson : la méthode décrite (cuisson douce puis finition à haute température) maximise le croustillant sans brûler les bords.
Coupe régulière : utiliser une mandoline réglée à 1–2 mm pour une cuisson uniforme.

Suggestion de service

Servir chaud en accompagnement de burgers, salades ou plateaux de charcuterie. Pour l’apéritif, présenter avec la sauce à la crème fraîche et ciboulette, ou varier les dips (guacamole, houmous) selon l’occasion.

Remarques

Conservation : conserver dans une boîte hermétique à température ambiante 24–48 heures ; les chips perdent rapidement leur croustillant. Pour récupérer du croquant, réchauffer 3–5 minutes au four à 160–170 °C.
Substitution d’huile : privilégier une huile au point de fumée élevé (arachide, tournesol) pour éviter les saveurs brûlées.

Conclusion : Cette méthode, basée sur une coupe régulière, un rinçage et une double cuisson contrôlée, garantit des chips maison croustillantes et dorées à chaque fois.