Chou Vert Braisé aux Saucisses

Ah, le chou vert braisé avec des saucisses… Pour moi, c’est un vrai câlin dans l’assiette, un plat qui me rappelle les dîners chaleureux chez ma grand-mère. Chaque bouchée était un mélange réconfortant de chou fondant, relevé par le goût fumé des saucisses, avec ce petit parfum d’échalote qui embaumait toute la cuisine. Ce plat simple, rustique, a ce pouvoir magique de rassembler toute la famille autour de la table, surtout quand il fait frais dehors. Je suis tellement content de partager avec toi cette recette que j’ai peaufinée au fil des années, facile à préparer mais pleine de saveurs, parfait pour ces soirées où on veut du bon, du vrai et du fait maison.

Infos rapides

Portions : Serves 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 chou vert moyen
6 saucisses de Toulouse (ou saucisses fumées suivant le goût)
2 échalotes
2 gousses d’ail
20 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
15 cl de bouillon de volaille ou légumes
Sel et poivre du moulin

Comment je fais

Étape 1 :

Je commence par laver le chou vert, puis je retire les feuilles abîmées. Ensuite, je coupe le chou en quarts avant d’enlever la grosse côte centrale de chaque quartier. Je détaille ensuite le chou en lanières assez larges. Pendant ce temps, je pèle et hache finement les échalotes et l’ail.

Étape 2 :

Dans une grande cocotte, je fais chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen. Dès que ça crépite doucement, je mets les saucisses à dorer sur toutes les faces. Le but est d’avoir une belle coloration bien appétissante – c’est ça qui va donner du goût. Une fois dorées, je les retire et réserve.

Étape 3 :

Je utilise alors la même cocotte pour faire revenir les échalotes et l’ail, tout doucement, pour qu’ils deviennent doux et transparents sans brûler – 3 minutes environ. L’odeur commence à embaumer la cuisine, un vrai bonheur.

Étape 4 :

J’ajoute le chou dans la cocotte, je mélange bien pour qu’il s’imprègne des saveurs. Je laisse cuire à feu moyen 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le chou commence à devenir tendre mais reste encore un peu croquant.

Étape 5 :

Je remets les saucisses dans la cocotte, j’arrose du bouillon, puis je couvre. Je baisse le feu et laisse mijoter doucement pendant environ 25 minutes, le temps que le chou soit bien fondant et les saucisses bien cuites (la température interne doit atteindre 70°C pour la sécurité alimentaire). Si jamais le chou accroche, n’hésite pas à ajouter un peu d’eau ou de bouillon.

Étape 6 :

Je goûte pour ajuster l’assaisonnement en sel et poivre. Juste avant de servir, je découvre la cocotte et laisse évaporer le liquide restant pour concentrer les saveurs. Ce plat est prêt à être dégusté, encore fumant et riche en arômes.

Variantes et astuces

Remplace les saucisses de Toulouse par des chipolatas pour une cuisson plus rapide.
Ajoute une pointe de piment d’Espelette pour relever le plat.
Pour un goût plus fumé, utilise des saucisses fumées ou ajoute un peu de lard.
Tu trouves le chou trop amer ? Fais-le blanchir 3 minutes dans de l’eau bouillante avant de le braiser.
Le plat est un peu sec ? Ajoute un fond de vin blanc avec le bouillon pour plus de richesse.

Comment j’aime le servir

J’adore proposer ce chou vert braisé avec une bonne purée maison, simple et réconfortante. En hiver, je le sers aussi avec des pommes de terre sautées croustillantes. Pour un repas plus rustique, accompagne-le de pain de campagne bien frais pour saucer. Et rien ne vaut une salade verte vinaigrée pour apporter un peu de fraîcheur.

Notes

Conserve le plat dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Réchauffe doucement à la poêle avec un peu de bouillon pour éviter de dessécher la viande.

Conclusion : Ce chou vert braisé aux saucisses est une recette simple, qui rassemble avec sa texture fondante et son parfum enveloppant, un vrai plat familial qui fonctionne à tous les coups !