Chou Vert Braisé aux Saucisses Un Régal Rustique et Réconfortant

J’adore ce plat parce qu’il évoque pour moi ces soirées fraîches où l’on se rassemble autour de la table, tout simplement pour partager un bon repas sans chichi. Le chou vert braisé, doucement confit, qui embaume la cuisine de ses parfums légèrement sucrés mêlés à la petite pointe fumée des saucisses, c’est la promesse d’un repas réconfortant à souhait. C’est un plat rustique, facile à faire et qui rappelle les saveurs d’antan, celles des dîners en famille où chacun revient chercher un petit supplément en souriant. Je vous invite à enfiler votre tablier avec moi : promis, on se régale et on se sent bien.

Infos rapides

Portions : 4
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 1 heure

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 chou vert moyen
4 saucisses de Toulouse ou fumées
2 oignons moyens
2 gousses d’ail
20 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
15 cl de bouillon de volaille ou de légumes
Sel et poivre du moulin
1 feuille de laurier
Quelques brins de thym frais (optionnel)

Pour la sauce / la décoration (si nécessaire) :

Persil plat frais ciselé (pour la touche finale)

Comment je fais

Étape 1 :

Je commence par enlever les premières feuilles un peu abîmées du chou, puis je le détaille en lamelles épaisses. Pendant ce temps, je tranche les saucisses en morceaux d’environ 4 cm. Le parfum d’ail écrasé et d’oignon haché commence déjà à me mettre l’eau à la bouche.

Étape 2 :

Je fais fondre le beurre et l’huile d’olive dans une grande cocotte, à feu moyen. J’ajoute immédiatement les oignons et l’ail pour les faire revenir doucement, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés — c’est de cette base que tout va tirer son goût chaleureux.

Étape 3 :

J’incorpore les morceaux de saucisses et je les laisse dorer sur toutes les faces, pour qu’ils soient bien colorés sans brûler. Si ça colle un peu, pas de panique, c’est le moment magique où se forment ces fameux sucs pleins de saveurs, que je déglace ensuite avec un peu du bouillon.

Étape 4 :

Ensuite, je mets le chou dans la cocotte, je mélange bien pour qu’il soit enveloppé des parfums des saucisses et des aromates. J’ajoute la feuille de laurier et quelques brins de thym, puis je verse le bouillon. Le chou doit presque baigner dedans, ce qui va permettre une cuisson lente et douce.

Étape 5 :

Je couvre la cocotte et je baisse le feu au minimum. Je laisse mijoter environ 40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le chou soit tendre et légèrement caramélisé sur les bords. Si le bouillon s’évapore trop vite, j’en remets un peu.

Étape 6 :

Avant de servir, je goûte pour ajuster l’assaisonnement, puis je parseme généreusement de persil frais. Le plat se présente avec de belles couleurs chaudes : le vert profond du chou, le brun doré des saucisses, et les petites touches vert vif du persil. C’est prêt à être dégusté !

Variantes et astuces

Remplacez les saucisses de Toulouse par des saucisses fumées pour un goût encore plus corsé.
Ajoutez une pomme de terre coupée en morceaux pour un plat encore plus nourrissant.
Si le chou est un peu amer, blanchissez-le avant la cuisson pour adoucir sa saveur.
Pour un petit twist, une pointe de moutarde douce en fin de cuisson peut relever le tout.
Gardez le couvercle entrouvert en fin de cuisson pour réduire le jus si vous préférez un plat moins liquide.
Si vous n’avez pas de bouillon, un verre de vin blanc sec peut apporter une belle acidité.

Comment j’aime le servir

Ce chou vert braisé aux saucisses est parfait pour un repas familial simple, accompagné d’une bonne tranche de pain maison pour saucer. En hiver, je l’aime avec une purée de pommes de terre onctueuse pour une ambiance cocooning ultime. Et pourquoi pas le servir lors d’un dîner entre amis, avec un vin rouge léger ?

Notes

Ce plat se conserve 2 jours au réfrigérateur, il se réchauffe très bien à feu doux dans la cocotte.
Vous pouvez remplacer le beurre par de l’huile si vous préférez une version plus légère.

Conclusion : Cette recette simple et généreuse saura toujours réunir vos proches autour d’un plat réconfortant, où chaque bouchée raconte une chaleureuse histoire de maison et de convivialité.