Chou Vert et Saucisses Braisées
Plat rustique et complet, idéal pour les soirées fraîches : le chou vert est braisé longuement avec des saucisses pour obtenir une texture fondante et des arômes prononcés. Préparation simple, adaptée à une cuisson en cocotte ou à la mijoteuse, avec des options pour enrichir la sauce.
Résumé
- Donne : 4 portions
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 60 minutes
- Temps total : 80 minutes
Ingrédients
Pour le plat principal :
- 1 chou vert (environ 1 kg)
- 600 g de saucisses (saucisses de porc type Toulouse ou fumées)
- 1 oignon jaune moyen (environ 150 g), émincé
- 2 carottes (environ 150 g), coupées en rondelles
- 2 gousses d’ail, hachées
- 30 ml d’huile neutre (tournesol ou colza) ou 20 g de beurre
- 150 ml de vin blanc sec (optionnel)
- 300 ml de bouillon de volaille ou de légumes
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 TL de moutarde (facultatif)
- Sel et poivre noir du moulin
- Option : 50 g de lardons (pour plus de goût)
Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :
- 100 ml de crème fraîche épaisse ou 1 EL de farine pour lier la sauce (option)
- Persil frais ciselé pour le service
Préparation
Étape 1 :
Préparer le chou : Retirer les feuilles abîmées, couper le chou en quartiers, ôter le cœur et émincer les feuilles en lanières d’environ 1 cm. Rincer et égoutter. Couper les saucisses en morceaux de 6–8 cm si elles sont grosses.
Étape 2 :
Colorer les saucisses : Chauffer la cocotte à feu moyen-vif avec l’huile ou le beurre. Faire dorer les saucisses 4–5 minutes en les retournant pour obtenir une belle coloration brune. Réserver sur une assiette. Si vous utilisez des lardons, les saisir en même temps pour rendre la graisse.
Étape 3 :
Dans la même cocotte, ajouter l’oignon émincé et les carottes ; cuire 4–5 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter l’ail et cuire 30 secondes. Déglacer avec le vin blanc si utilisé, en grattant les sucs au fond.
Étape 4 :
Ajouter le chou émincé dans la cocotte, mélanger pour qu’il s’imprègne des sucs et réduire légèrement le volume. Verser le bouillon, incorporer le bouquet garni, remettre les saucisses. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 40–45 minutes, jusqu’à ce que le chou soit fondant et les saucisses cuites à cœur.
Étape 5 :
Retirer le couvercle 10 minutes avant la fin si la sauce est trop liquide pour la faire réduire. Retirer le bouquet garni, goûter et rectifier l’assaisonnement avec sel, poivre et 1 TL de moutarde si désiré. Pour une sauce onctueuse, incorporer la crème fraîche ou saupoudrer 1 EL de farine et laisser cuire 3–4 minutes en mélangeant.
Étape 6 :
Laisser reposer 5 minutes hors du feu. Parsemer de persil frais avant de servir. La texture finale doit être un chou tendre, légèrement confit, avec des saucisses à la peau caramélisée et une sauce parfumée aux herbes.
Variantes et conseils
- Remplacer les saucisses de porc par des saucisses fumées pour un goût plus marqué.
- Ajouter 400 g de pommes de terre coupées en gros morceaux pour un plat plus consistant ; les cuire avec le chou.
- Pour une version relevée, incorporer 1 petit piment doux ou 1 TL de paprika fumé lors de l’étape 3.
- Option végétarienne : remplacer les saucisses par 300 g de tempeh ou de tofu fumé et utiliser un bouillon de légumes.
- Cuisson lente en mijoteuse : cuire 6–8 heures à basse température pour des saveurs encore plus développées.
Suggestion de service
Servir chaud, accompagné d’une purée de pommes de terre ou d’un pain de campagne rustique. En saison froide, ajouter une salade verte vinaigrée pour apporter de la fraîcheur ; en saison plus douce, proposer des pommes sautées pour un contraste sucré-salé.
Remarques
- Conservation : garder au réfrigérateur 2–3 jours dans un récipient hermétique ; réchauffer doucement à la poêle ou au four à 150 °C.
- Congélation : possible jusqu’à 2 mois ; décongeler au réfrigérateur avant réchauffage. Pour une version sans viande, remplacer le bouillon de volaille par un bouillon végétal.
Conclusion : Cette méthode de braisage garantit un chou tendre et des saucisses savoureuses, offrant un résultat constant et facile à reproduire.