Chouchous Cacahuète Amande : Délicieux Biscuits Croquants

Biscuits croquants associant des cacahuètes et des amandes caramélisées à une pâte sablée légère. La particularité réside dans les noix préalablement caramélisées pour obtenir une texture croquante et un arôme de caramel et de fruits secs. Idéal comme encas, pour le thé ou à offrir en sachets gourmands.

Résumé

Donne : 20 biscuits
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 32 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Farine : 200 g
Beurre doux, ramolli : 100 g
Sucre muscovado ou roux : 80 g
Sucre blanc (pour caraméliser) : 60 g
Œuf : 1 (≈50 g)
Levure chimique : 1 TL
Sel : 1/4 TL
Extrait de vanille : 1 TL
Cacahuètes non salées, grillées : 80 g
Amandes effilées ou concassées : 60 g
Eau : 1 EL (pour le caramel)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Optionnel : 1 pincée de fleur de sel pour saupoudrer après cuisson

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 170 °C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Préparer les noix : dans une poêle à feu moyen, verser 60 g de sucre et 1 EL d’eau, remuer jusqu’à dissolution puis ajouter rapidement les cacahuètes et amandes. Cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce que le sucre brunisse et enrobe les noix (2–4 minutes). Verser sur une feuille de silicone ou papier et laisser refroidir, puis concasser grossièrement.

Étape 2 :

Dans un bol, crémer le beurre ramolli avec 80 g de sucre muscovado jusqu’à obtention d’une texture homogène et légère (1–2 minutes au fouet). Ajouter l’œuf et l’extrait de vanille, fouetter jusqu’à incorporation.

Étape 3 :

Tamiser la farine, la levure et le sel directement sur le mélange beurre-sucre. Incorporer délicatement à la spatule sans trop travailler la pâte, jusqu’à ce qu’elle soit homogène mais encore légèrement friable.

Étape 4 :

Ajouter les noix caramélisées concassées à la pâte et mélanger juste ce qu’il faut pour répartir uniformément. La pâte doit rester souple ; si elle est trop collante, réserver 10 minutes au frais pour la raffermir.

Étape 5 :

Façonner des boules de pâte de ≈25 g (utiliser une cuillère à glace ou deux cuillères) et les disposer sur la plaque en les espaçant. Aplatir légèrement chaque boule avec le dos d’une cuillère pour former des disques réguliers.

Étape 6 :

Enfourner pour 12 minutes à 170 °C, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le centre encore clair. Laisser refroidir 5 minutes sur la plaque puis transférer sur une grille pour refroidissement complet. Saupoudrer d’une pincée de fleur de sel si souhaité.

Variantes et conseils

Remplacer 50 g de farine par de la farine d’avoine pour une texture légèrement plus rustique.
Ajouter 30 g de pépites de chocolat noir pour un contraste sucré-amertume.
Utiliser des noix entières (noisettes, pistaches) à la place d’une des deux variétés pour varier les saveurs.
Pour des biscuits encore plus croquants, prolongez la cuisson de 1–2 minutes en surveillant la coloration.
Si le caramel cristallise trop vite lors de la cuisson des noix, ajouter 1 TL d’eau chaude et poursuivre la cuisson doucement.

Suggestion de service

Servir ces biscuits tièdes avec un thé noir corsé ou un café pour équilibrer le caramel et les fruits secs. En été, accompagner d’une crème glacée à la vanille pour un contraste chaud/froid; en hiver, proposer avec une boisson chaï épicée.

Remarques

Conservation : conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 7 jours pour préserver le croquant.
Réchauffage : passer 3–5 minutes au four à 120 °C pour retrouver du croquant si les biscuits ramollissent.

Conclusion : Cette recette fiable combine une pâte sablée et des noix caramélisées pour des biscuits croquants, faciles à réaliser et constants en résultat.