Choux au Chocolat Délicieux

Petits choux garnis d’une crème au chocolat onctueuse, croûte extérieure légèrement croustillante et intérieur creux pour bien recevoir la garniture. Recette adaptée pour environ 12 choux ; techniques classiques de pâte à choux et de crème pâtissière au chocolat, avec conseils pour obtenir une texture lisse et un cuirage uniforme.

Résumé

Donne : 12 choux
Temps de préparation : 40 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 2 heures (incl. refroidissement et repos)

Ingrédients

Pour le plat principal :

125 ml de lait
125 ml d’eau
100 g de beurre
5 g de sucre
3 g de sel
150 g de farine T45
4 œufs (≈ 200 g), battus légèrement

Pour la garniture (crème pâtissière au chocolat) :

500 ml de lait
120 g de chocolat noir (55–65 %)
4 jaunes d’œufs
100 g de sucre
40 g de maïzena
30 g de beurre
1 TL d’extrait de vanille (facultatif)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C conseillé). Dans une casserole, verser le lait, l’eau, le beurre, le sucre et le sel. Porter à ébullition puis retirer du feu. Ajouter la farine en une fois et mélanger vigoureusement jusqu’à formation d’une pâte homogène et satinée. Remettre 1–2 min sur feu doux pour dessécher légèrement la pâte.

Étape 2 :

Transférer la pâte dans un bol et laisser tiédir 2–3 min. Incorporer les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout : la pâte doit redevenir lisse et se détacher en ruban épais. Dresser des boules de pâte (Ø ≈ 3–4 cm) sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant 3 cm d’espace.

Étape 3 :

Enfourner à 200 °C pendant 10 min puis baisser à 180 °C et poursuivre la cuisson 20 min sans ouvrir la porte. Les choux doivent être dorés, secs au toucher et présenter une cavité intérieure bien formée. Laisser refroidir sur grille ; la croûte sera croustillante et dorée.

Étape 4 :

Préparer la crème pâtissière au chocolat : chauffer le lait avec la vanille jusqu’à ébullition. Fouetter les jaunes avec le sucre puis incorporer la maïzena. Verser progressivement le lait chaud sur le mélange œufs-sucre en fouettant, remettre le tout sur feu doux et cuire en fouettant jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporer le chocolat haché puis le beurre pour obtenir une crème lisse et brillante.

Étape 5 :

Filmer la crème au contact et laisser refroidir au réfrigérateur au moins 1 heure pour raffermir. Percer la base des choux ou les couper en deux et garnir avec une poche à douille d’une crème chocolatée froide ; la texture doit être soyeuse et non liquide.

Étape 6 :

Terminer en saupoudrant légèrement de sucre glace ou en nappant d’un glaçage chocolat rapide. Laisser reposer 10–15 min au frais pour stabiliser la garniture avant service. Les choux offrent un contraste net entre une coque croustillante et une garniture onctueuse et brillante.

Variantes et conseils

Pour une garniture plus légère, remplacer la crème pâtissière par une ganache montée (crème froide fouettée ajoutée à une ganache tiède).
Ajouter un craquelin (pâte sablée fine) sur chaque choux avant cuisson pour une texture très croustillante.
Pour un goût plus intense, utiliser un chocolat 70 % et réduire légèrement le sucre de la crème.
Pour des choux plus petits, réduire le temps de cuisson de 5–8 min et surveiller la coloration.
Veiller à laisser la pâte à choux refroidir légèrement avant d’ajouter les œufs pour éviter une pâte liquide.

Suggestion de service

Servir les choux frais, nappés d’un peu de sucre glace pour un café gourmand. En saison froide, accompagner d’un coulis de fruits rouges pour contraster la richesse du chocolat ; pour les réceptions, disposer sur un plateau à plusieurs hauteurs pour un impact visuel.

Remarques

Conservation : garder les choux garnis au réfrigérateur 24–48 heures maximum. Pour préserver le croustillant, conserver les choux non garnis à température ambiante dans une boîte hermétique et garnir avant le service.
Réchauffage : pour retrouver du croustillant, passer les choux non garnis 3–5 min à 160 °C au four puis garnir une fois refroidis.

Conclusion : Cette recette combine des techniques éprouvées de pâte à choux et de crème pâtissière pour obtenir des choux au chocolat fiables, à la texture croustillante extérieure et à la garniture onctueuse, réussis à coup sûr lorsqu’on respecte les principaux gestes de cuisson et de refroidissement.