Choux farcis de grand-mère

Quand je pense aux choux farcis de grand-mère, c’est une vraie madeleine de Proust qui remonte : cette odeur chaleureuse de viande mijotée se mélangent à celle du chou fondant à souhait. Chez nous, c’est un plat de famille incontournable, celui qu’on partage un dimanche d’hiver autour de la table, avec des rires et beaucoup d’amour. La préparation est presque un rituel, le moment où l’on sort la grande marmite, où l’on patiente en attendant que la vapeur embaume toute la cuisine. J’ai toujours adoré plonger ma fourchette dans ce jus riche et goûteux, et j’ai hâte de te transmettre cette recette qui allie simplicité et réconfort, un vrai câlin en assiette.

Infos rapides

Portions : 6
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 30 minutes
Temps total : 2 heures

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 chou vert frisé
500 g de viande hachée (mélange porc et veau)
1 oignon moyen
2 gousses d’ail
100 g de riz rond
1 œuf
200 ml de bouillon de légumes ou de volaille
2 cuillères à soupe de concentré de tomate
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Huile d’olive
Sel, poivre fraîchement moulu

Pour la sauce / la décoration (si nécessaire) :

Quelques feuilles de persil frais pour garnir

Comment je fais

Étape 1 :

Commence par détacher soigneusement les grandes feuilles du chou. Plonge-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 5 minutes pour les attendrir. Elles doivent devenir souples, mais pas trop molles, sinon elles se déchirent. Égoutte-les avec délicatesse sur un torchon propre.

Étape 2 :

Dans un bol, mélange la viande hachée, le riz cru (lavé mais non cuit), l’œuf, l’oignon et l’ail finement hachés. Assaisonne bien avec du sel et du poivre. Si tu trouves que la farce est un peu sèche, un filet d’huile d’olive la rendra plus fondante.

Étape 3 :

Dépose une bonne cuillerée de farce sur chaque feuille de chou. Plie les côtés et roule bien serré pour former un petit paquet. N’hésite pas à utiliser la feuille la plus ferme pour éviter que ça s’ouvre à la cuisson.

Étape 4 :

Dans une grande cocotte, fais chauffer un peu d’huile d’olive, puis fais revenir doucement les choux roulés pour qu’ils dorent légèrement. Cette étape donne un fond de saveurs intense à ton plat.

Étape 5 :

Ajoute le concentré de tomate dilué dans le bouillon, le bouquet garni et un peu d’eau si nécessaire : le liquide doit arriver à mi-hauteur des choux. Couvre et laisse mijoter à feu doux pendant 1 heure 30, en pensant à arroser les choux avec le jus de temps en temps pour qu’ils restent bien moelleux.

Étape 6 :

Une fois la cuisson terminée, retire délicatement le bouquet garni. Goûte le jus, rectifie l’assaisonnement si besoin, et parsème de persil frais juste avant de servir.

Variantes et astuces

Remplace le riz par de la semoule fine pour une texture différente.
Ajoute des champignons hachés dans la farce pour plus de saveurs.
Pour les amateurs de piquant, un peu de piment d’Espelette dans la farce change tout.
Si ton chou est trop épais, n’hésite pas à l’étêter ou à émincer la base des feuilles, sinon elles risquent de rester dures.
Tu peux préparer les choux farcis la veille, ils n’en seront que meilleurs après une nuit au frais.

Comment j’aime le servir

J’adore accompagner ces choux farcis d’une purée maison bien beurrée ou d’un écrasé de pommes de terre. Pour un repas plus léger, une simple salade verte vinaigrée fonctionne très bien aussi. Et quand vient l’automne, j’ajoute souvent un verre de vin rouge doux pour sublimer le tout.

Notes

Ce plat se conserve parfaitement 2 à 3 jours au réfrigérateur, il suffit de réchauffer doucement à feu doux avec un peu d’eau ou de bouillon.
Tu peux remplacer la viande hachée par de la dinde ou du poulet si tu préfères une version plus légère.

Conclusion : Cette recette simple et généreuse incarne parfaitement le réconfort à la française : un plat familial qui ne déçoit jamais, à refaire encore et encore.