Cigares au Poulet et à l’Oignon

Des cigares croustillants garnis d’un mélange de poulet haché, d’oignon et d’épices. Recette simple et rapide, adaptée au four pour une texture dorée et légère. Idéale en entrée ou plat principal accompagné d’une sauce fraîche.

Résumé

Donne : 6 portions (environ 12 cigares)
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

500 g de poulet haché (ou blanc de poulet haché au couteau)
2 oignons moyens (env. 200 g), finement émincés
2 gousses d’ail, pressées
1 œuf (pour lier)
40 g de chapelure
2 EL de persil plat haché
1 TL de paprika doux
1/2 TL de cumin moulu
Sel et poivre au goût
6 feuilles de brick (ou 12 petites selon taille)
30–40 ml d’huile neutre pour badigeonner (tournesol ou colza)

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

200 g de yaourt grec
1 citron (zeste et 1 EL de jus)
1 poignée de menthe fraîche ou de coriandre, hachée
Sel et poivre

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 200 °C. Dans une poêle chaude sans matière grasse, faire suer les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides (4–5 minutes), puis ajouter l’ail et cuire 1 minute. Transférer dans un saladier pour refroidir légèrement.

Étape 2 :

Ajouter au saladier le poulet haché, l’œuf, la chapelure, le persil, le paprika, le cumin, le sel et le poivre. Mélanger avec une fourchette jusqu’à obtention d’une farce homogène. La farce doit être moelleuse mais suffisamment compacte pour tenir.

Étape 3 :

Couper chaque feuille de brick en deux si nécessaire. Déposer une cuillerée à soupe bombée de farce sur l’extrémité de la feuille. Replier les côtés puis rouler en forme de cigare en veillant à ne pas surcharger pour éviter qu’ils n’éclatent à la cuisson. Humidifier légèrement le bord avec de l’eau pour assurer la fermeture.

Étape 4 :

Disposer les cigares sur une plaque recouverte de papier cuisson. Badigeonner la surface avec un fin voile d’huile (pinceau ou spray) pour obtenir une croûte dorée. Espacez-les pour permettre une circulation d’air uniforme.

Étape 5 :

Enfourner à 200 °C pendant 20–25 minutes, jusqu’à ce que les cigares soient bien dorés et croustillants. Tourner à mi-cuisson pour un dorage uniforme. La farce doit atteindre environ 74 °C au centre si vous utilisez un thermomètre.

Étape 6 :

Laisser reposer 3 minutes hors du four. Servir chaud : la pâte doit être **croustillante et dorée**, l’intérieur **moelleux** avec une odeur aromatique d’épices et d’oignon. Accompagner de la sauce yaourt-citron préparée en mélangeant le yaourt, le zeste et le jus de citron, la menthe, le sel et le poivre.

Variantes et conseils

Remplacer le poulet par veau haché ou un mélange porc-bœuf pour une saveur plus riche.
Ajouter 30 g de fromage râpé (emmental ou feta émiettée) à la farce pour une texture plus fondante.
Pour une version plus épicée, incorporer 1/2 TL de piment en poudre ou quelques flocons de piment.
Paner légèrement les cigares (farine → œuf → chapelure) avant cuisson pour une croûte plus épaisse si vous préférez frire.
Utiliser des feuilles de filo à la place des feuilles de brick pour une texture encore plus croustillante, en superposant 2 feuilles fines.

Suggestion de service

Servir en entrée ou en plat léger avec une salade verte croquante au citron au printemps. Pour un repas convivial, proposer plusieurs sauces (yaourt-citron, sauce tomate épicée) et des crudités coupées en bâtonnets.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un récipient hermétique. Réchauffer au four à 180 °C pendant 8–10 minutes pour retrouver le croustillant.
Substitution : la chapelure peut être remplacée par de la mie de pain imbibée de lait (presser avant d’ajouter) pour une farce plus moelleuse.

Conclusion : Cette recette propose une méthode simple et contrôlée pour obtenir des cigares au poulet croustillants et savoureux, fiable grâce à des températures et gestes de cuisson précis.