Cigares de Courgette : Recette Savoureuse et Croquante

Cigares croustillants composés de fines tranches de courgette garnies d’un mélange fromager et d’herbes, panés puis dorés. Idéal en entrée ou en apéritif, ce plat combine une texture **croquante** à l’extérieur et une garniture **moelleuse** et parfumée, rapidement réalisable en saison des courgettes.

Résumé

Donne : 4 portions (12 cigares environ)
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 courgettes moyennes (environ 800 g)
200 g de ricotta
100 g de feta émiettée
1 œuf (pour la garniture)
30 g de parmesan râpé
2 gousses d’ail hachées finement
1 EL de menthe ou de basilic ciselé
50 g de farine
2 œufs battus (pour la panure)
120 g de chapelure panko (ou chapelure classique)
4 EL d’huile d’olive (pour la cuisson en poêle)
Sel et poivre

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

150 g de yaourt grec
½ concombre râpé et égoutté
1 EL de jus de citron
1 TL d’ail en poudre ou 1 gousse d’ail râpée
Sel, poivre

Préparation

Étape 1 :

Laver les courgettes et les couper en fines tranches dans le sens de la longueur (2–3 mm) à l’aide d’une mandoline ou d’un grand couteau. Saler légèrement les tranches et les laisser dégorger 10 minutes sur du papier absorbant pour extraire l’excès d’eau. Essorer et tamponner les tranches avant de continuer — cette opération est essentielle pour éviter une garniture détrempée.

Étape 2 :

Préparer la garniture en mélangeant la ricotta, la feta émiettée, le parmesan, l’œuf, l’ail haché et les herbes. Assaisonner avec sel et poivre. La texture doit rester crémeuse mais ferme pour pouvoir être roulée facilement.

Étape 3 :

Déposer 1 à 1,5 cuillère à café de garniture à l’extrémité d’une tranche de courgette et rouler serré pour former un cigare. Répéter pour obtenir environ 12 cigares. Veiller à ne pas trop charger chaque tranche pour conserver la tenue lors de la panure.

Étape 4 :

Préparer la panure sur trois assiettes : farine, œufs battus et chapelure panko. Passer chaque cigare successivement dans la farine (secouer l’excès), dans l’œuf, puis dans la chapelure en pressant légèrement pour faire adhérer la panure.

Étape 5 :

Faire chauffer 3–4 EL d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faire dorer les cigares 2–3 minutes par face jusqu’à obtenir une couleur bien dorée et une odeur légèrement grillée. Pour une finition homogène, transférer les cigares sur une plaque et passer 8–10 minutes au four préchauffé à 180 °C jusqu’à cuisson complète et croustillance uniforme.

Étape 6 :

Égoutter sur du papier absorbant quelques instants pour enlever l’excès d’huile. Servir tiède : les cigares doivent être dorés et croquants à l’extérieur, la garniture moelleuse et parfumée.

Variantes et conseils

Variante fromagère : remplacer la ricotta par 150 g de mozzarella râpée pour un cœur plus filant.
Version végétalienne : utiliser du tofu soyeux mixé avec levure maltée et farine de pois chiche, puis cuire au four à 200 °C après panure à la chapelure sans œuf (badigeonner d’un mélange eau-farine).
Cuisson allégée : cuire au four directement en badigeonnant d’un voile d’huile à 200 °C pendant 15–20 minutes pour une texture moins grasse mais toujours croustillante.
Épices : ajouter 1/2 TL de piment doux ou de paprika fumé à la chapelure pour une saveur plus marquée.
Herbes : varier entre menthe, basilic ou ciboulette selon la saison et l’accompagnement.

Suggestion de service

Servir ces cigares tièdes avec la sauce au yaourt citronné pour un contraste frais en entrée estivale. En apéritif, accompagner de quartiers de citron et d’une salade de roquette pour équilibre de textures et de couleurs.

Remarques

Conservation : se conservent 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique; réchauffer au four à 180 °C 8–10 minutes pour retrouver le croquant.
Substitution : la feta peut être remplacée par du chèvre frais pour une saveur plus douce.

Conclusion : La suppression préalable de l’humidité des courgettes et la technique de panure garantissent des cigares croustillants et une garniture fondante à chaque fois.