Clafoutis Poires Chocolat

Clafoutis simple et rustique associant la douceur des poires à des éclats de chocolat noir. La pâte, à base d’œufs et de lait, cuit lentement pour obtenir une texture crémeuse et un dessus légèrement doré. Recette adaptée au dessert de saison ou au goûter, sans techniques complexes.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 poires mûres mais fermes (≈ 600 g)
100 g de chocolat noir (60–70 %), en petits morceaux
3 œufs entiers
80 g de sucre en poudre
100 g de farine de blé
300 ml de lait entier
50 ml de crème liquide entière (optionnel pour plus de richesse)
30 g de beurre fondu + un peu pour le plat
1 pincée de sel
1 TL d’extrait de vanille (ou les graines d’1/2 gousse)
Sucre glace pour saupoudrer (optionnel)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Crème fouettée ou glace vanille
Caramel liquide ou sauce chocolat pour napper
Amandes effilées grillées (pour le croquant)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer généreusement un moule à gratin ou un plat rond d’environ 24 cm de diamètre. Peler, épépiner et couper les poires en quartiers ou en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur ; réserver.

Étape 2 :

Hacher le chocolat en petits morceaux. Vous pouvez conserver quelques morceaux plus gros pour des poches de chocolat fondant. Répartir les poires dans le plat beurré et parsemer le chocolat dessus de façon homogène.

Étape 3 :

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux. Ajouter la farine et la pincée de sel, mélanger pour obtenir une pâte lisse sans grumeaux.

Étape 4 :

Verser progressivement le lait puis la crème tout en fouettant pour obtenir une texture fluide. Incorporer la vanille et le beurre fondu refroidi. La pâte doit être liquide et homogène.

Étape 5 :

Verser la pâte sur les poires et le chocolat dans le plat. Tapoter légèrement pour répartir la préparation. Enfourner à 180 °C et cuire 35 minutes : le dessus doit être doré et le centre juste pris (légèrement tremblotant à la sortie).

Étape 6 :

Laisser refroidir 15 à 20 minutes avant de saupoudrer de sucre glace si désiré. Servir tiède ou à température ambiante, accompagné d’une cuillerée de crème fouettée ou d’une boule de glace vanille.

Variantes et conseils

Remplacer le chocolat noir par des pépites de chocolat au lait pour un goût plus doux.
Pocher légèrement les poires dans un sirop à la vanille avant cuisson pour renforcer l’arôme et éviter qu’elles ne sèchent.
Ajouter 1 TL de zeste d’orange à la pâte pour une note agrumée qui se marie bien avec le chocolat.
Pour plus de croquant, parsemer d’amandes effilées sur le fond avant d’ajouter la pâte.
Utiliser du lait végétal (amande/noisette) et remplacer la crème par du lait pour une version sans lactose ; la texture sera légèrement moins riche.

Suggestion de service

Servir tiède pour apprécier les éclats de chocolat encore fondants ; accompagner d’une boule de glace vanille en été. En saison froide, proposer la part avec un filet de caramel et une cuillerée de crème fouettée pour une touche gourmande.

Remarques

Conservation : se conserve 48 heures au réfrigérateur, couvert d’un film alimentaire. Réchauffer 8–10 minutes à 160 °C ou 30–60 secondes au micro-ondes pour une portion.
Substitutions : pour une version moins grasse, remplacer la crème par du lait supplémentaire et réduire le beurre à 20 g ; ajuster le temps de cuisson si le plat est plus profond.

Conclusion : Cette recette de clafoutis poires chocolat combine des gestes simples et des ingrédients courants pour obtenir systématiquement une texture crémeuse et un résultat visuellement doré, facile à réussir.