Clafoutis Salé au Dinde et Parmesan

Clafoutis salé à base de dinde cuite et de parmesan: plat simple et rapide, adapté au déjeuner ou au dîner, avec une texture moelleuse et une surface dorée. Convient pour utiliser des restes de dinde et se sert chaud ou tiède.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

300 g de dinde cuite (escalope ou restes), coupée en dés
3 œufs
300 ml de lait
80 ml de crème fraîche liquide
80 g de farine de blé
100 g de parmesan râpé (plus 20 g pour la surface)
1 oignon moyen, émincé
1 gousse d’ail, hachée finement (optionnel)
2 EL d’huile d’olive
30 g de beurre pour le moule
1/2 TL de muscade râpée
Sel et poivre au goût
2 EL de persil frais haché

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Salade verte (roquette ou mâche) assaisonnée d’une vinaigrette simple (3 EL d’huile d’olive, 1 EL de vinaigre balsamique, sel, poivre)
Ou 2 EL de crème fraîche épaisse battue avec 1 TL de moutarde pour accompagner

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer un plat à gratin d’environ 22 x 30 cm avec le beurre. Dans une poêle, chauffer 2 EL d’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé 5 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide; ajouter l’ail 30 secondes en fin de cuisson. Incorporer les dés de dinde pour les réchauffer et colorer légèrement, puis réserver.

Étape 2 :

Dans un saladier, fouetter les œufs avec la farine jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajouter progressivement le lait puis la crème fraîche pour obtenir un appareil homogène. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.

Étape 3 :

Incorporer au mélange le parmesan râpé (réserver 20 g pour le dessus) puis ajouter les oignons et la dinde refroidis. Mélanger pour répartir uniformément les ingrédients.

Étape 4 :

Verser l’appareil dans le plat beurré, lisser la surface et saupoudrer du parmesan réservé. Enfourner et cuire pendant 35 minutes environ, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que le centre soit pris (la texture doit être ferme mais légèrement moelleuse).

Étape 5 :

Sortir le clafoutis et laisser reposer 10 minutes dans le plat: cela permet à la garniture de se raffermir et aux saveurs de se stabiliser. Ajouter le persil haché avant de servir pour une touche de couleur et de fraîcheur.

Étape 6 :

Démouler ou couper en parts directement dans le plat. Servir chaud ou tiède, accompagné d’une salade verte ou d’une sauce légère selon préférence.

Variantes et conseils

Remplacer la dinde par du jambon fumé ou du bacon croustillant pour une saveur plus marquée.
Ajouter 100 g d’épinards frais sautés pour une version plus végétale et colorée.
Utiliser 50 g de comté en remplacement partiel du parmesan pour une texture plus fondante.
Pour une version sans gluten, remplacer la farine par 80 g de farine de riz ou un mélange sans gluten adapté.
Incorporer quelques tomates cerises coupées en deux sur le dessus 10 minutes avant la fin de cuisson pour une légère acidité.

Suggestion de service

Servir le clafoutis tiède avec une salade croquante en entrée ou en plat principal léger. En saison froide, accompagner d’une soupe rustique; en saison chaude, proposer une salade de roquette et citron pour contraster la richesse du parmesan.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique. Réchauffer 10–15 minutes à 160 °C ou 2 minutes au micro-ondes.
Substitutions : la crème fraîche peut être remplacée par du yaourt naturel pour un appareil plus léger (ajuster le sel).

Conclusion : Recette simple et reproductible, offrant une cuisson homogène et une texture moelleuse, fiable pour transformer des restes de dinde en un plat savoureux.