Clafoutis Salé aux Courgettes et Feta

Clafoutis salé à base de courgettes et de feta, simple et rapide à préparer pour un déjeuner ou un dîner léger. Texture fondante et surface dorée, parfumée aux herbes. Convient en plat principal accompagné d’une salade ou en préparation à l’avance pour un repas froid.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35–40 minutes
Temps total : 55–60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Courgettes : 600 g (2–3 moyennes), lavées et tranchées
Feta : 150 g, émiettée
Œufs : 3
Farine : 100 g
Lait : 250 ml
Crème liquide : 100 ml
Huile d’olive : 2 EL (pour la cuisson des courgettes) + 1 EL pour le plat
Parmesan râpé (facultatif) : 30 g
Herbes fraîches : 2 EL de basilic ou persil ciselé
Sel : 1/2 TL (à ajuster selon la feta)
Poivre : 1/2 TL
Muscade : une pincée
Beurre ou huile : pour beurrer le moule

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Salade verte assaisonnée (optionnel) — vinaigrette légère au citron ou au vinaigre balsamique

Préparation

Étape 1 :

Préparer les courgettes : couper les extrémités puis trancher en rondelles de 3–5 mm. Saler légèrement et laisser dégorger 5–10 minutes si elles sont très juteuses, puis éponger avec du papier absorbant. Cette opération évite un clafoutis trop humide.

Étape 2 :

Dans une poêle, chauffer 2 EL d’huile d’olive à feu moyen. Sauter les rondelles de courgette 4–6 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer et que l’excès d’eau s’évapore. Les courgettes doivent rester souples mais non détrempées. Réserver et laisser tiédir.

Étape 3 :

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer ou huiler un moule à gratin (environ 24 x 20 cm). Dans un saladier, fouetter les œufs avec la farine jusqu’à obtenir un mélange homogène sans grumeaux.

Étape 4 :

Ajouter progressivement le lait et la crème en fouettant pour obtenir une pâte lisse. Incorporer 1/2 TL de sel, 1/2 TL de poivre, une pincée de muscade et les herbes ciselées. Goûter et ajuster l’assaisonnement en tenant compte de la salinité de la feta.

Étape 5 :

Répartir les courgettes tiédies dans le moule, parsemer uniformément la feta émiettée (et le parmesan si utilisé). Verser délicatement l’appareil par-dessus pour couvrir les légumes. Tapoter légèrement le moule pour chasser les bulles d’air.

Étape 6 :

Enfourner à 180 °C pour 35–40 minutes, jusqu’à ce que le clafoutis soit doré et ferme au toucher (la lame d’un couteau doit ressortir propre). Laisser reposer 10 minutes avant de démouler pour une texture plus consistante et une coupe nette.

Variantes et conseils

Remplacer la feta par du chèvre frais pour une saveur plus douce.
Ajouter des lardons précuits ou du jambon en dés pour une version non végétarienne.
Incorporer des tomates confites ou des rondelles de tomate en surface pour une note acidulée et une couleur contrastée.
Pour une version sans gluten, utiliser 80 g de farine de riz + 20 g de fécule de maïs.
Pour éviter l’excès d’humidité, bien égoutter la feta si elle est conservée dans de la saumure et presser légèrement les courgettes après salage.

Suggestion de service

Servir tiède ou à température ambiante, accompagné d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère. En été, proposer avec une salade de tomates et un verre de vin rosé léger ; en saison froide, servir avec des légumes rôtis pour un contraste de textures.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur 48–72 heures dans un contenant hermétique. Réchauffer au four à 160 °C pendant 8–12 minutes pour retrouver une texture fondante.
Substitution : remplacer le lait par un lait végétal non sucré (amande ou avoine) pour une version sans lactose; ajuster l’assaisonnement car la feta reste salée.

Conclusion : Recette fiable et simple, ce clafoutis associe la douceur des courgettes à la salinité de la feta et réussit de façon constante grâce à la réduction préalable de l’humidité et à une cuisson contrôlée.