Clafoutis Salé aux Légumes à l’Ancienne : Recette Facile

Clafoutis salé rustique, idéal pour utiliser des légumes de saison. Texture moelleuse à l’intérieur et croûte légèrement dorée ; parfum discret de muscade et d’herbes. Convient en plat principal accompagné d’une salade ou en entrée chaude. Recette simple, adaptable et réalisable en moins d’une heure.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

4 œufs
120 g de farine
400 ml de lait (entier ou demi-écrémé)
100 ml de crème liquide
2 c. à soupe d’huile d’olive (pour la cuisson des légumes)
30 g de beurre (pour le plat)
1 oignon (environ 100 g), émincé
1 courgette (environ 200 g), coupée en demi-rondelles
1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières
2 carottes, coupées en rondelles fines
150 g de champignons, tranchés
100 g de fromage râpé (gruyère ou comté)
Sel, poivre du moulin
1 pincée de noix de muscade râpée
Quelques brins de persil ou thym, hachés

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Optionnel : 100 g de lardons précuits (pour une version non végétarienne)
Optionnel : une cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne incorporée au mélange pour plus de caractère

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur traditionnelle). Beurrer un plat à gratin d’environ 24 x 30 cm. Préparer et peser tous les légumes ; couper l’oignon, la courgette, le poivron, les carottes et les champignons en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.

Étape 2 :

Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide (2–3 minutes), ajouter les carottes et cuire 4 minutes. Ajouter la courgette, le poivron et les champignons, saler légèrement et cuire 6–8 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore fermes. Égoutter si excès d’eau pour éviter un clafoutis détrempé. Incorporer les lardons précuits si utilisés.

Étape 3 :

Dans un saladier, fouetter les œufs avec la farine jusqu’à obtenir une pâte lisse. Ajouter progressivement le lait puis la crème, en fouettant pour éviter les grumeaux. Assaisonner avec sel, poivre et la noix de muscade. Laisser reposer la pâte 10–15 minutes pour détendre le gluten et améliorer la texture.

Étape 4 :

Répartir les légumes sautés dans le plat beurré en veillant à une couche uniforme. Verser la préparation liquide sur les légumes de façon à les recouvrir. Parsemer le dessus de fromage râpé et du persil haché.

Étape 5 :

Enfourner le plat à 180 °C pour 35–40 minutes. Le clafoutis est prêt lorsque la surface est bien dorée et que la lame d’un couteau ressort propre du centre. La texture doit être moelleuse au centre et légèrement ferme sur les bords.

Étape 6 :

Laisser reposer 5–10 minutes avant de servir pour que le clafoutis se stabilise. Couper en parts et servir tiède ou à température ambiante. L’odeur doit être chaude, légèrement beurrée et parfumée à la muscade tandis que la couleur varie du doré au brun clair selon la cuisson.

Variantes et conseils

Version sans gluten : remplacer la farine par un mélange de farine de riz et de fécule (100 g + 20 g).
Ajouter du fromage de chèvre frais en petites cuillerées pour une saveur plus acidulée.
Pour un clafoutis plus riche, remplacer 50 ml de lait par du lait entier ou ajouter 1 jaune d’œuf supplémentaire.
Utiliser des légumes rôtis (courge, asperges, oignons rouges) pour une version automnale : les saveurs seront plus concentrées.
Ne pas trop mélanger la pâte après ajout du lait pour éviter de développer le gluten et rendre le clafoutis caoutchouteux.

Suggestion de service

Servir le clafoutis tiède avec une salade verte acidulée (vinaigrette au vinaigre de cidre) au printemps ou un mélange de jeunes pousses à l’automne. Accompagner d’un vin blanc sec léger ou d’une bière blonde pour un accord simple et équilibré.

Remarques

Conservation : se conserve 2–3 jours au réfrigérateur, filmé. Réchauffer au four à 150 °C pendant 10–15 minutes pour retrouver du moelleux.
Congélation : couper en parts et congeler bien emballées jusqu’à 1 mois ; décongeler au réfrigérateur puis réchauffer au four.

Conclusion : Cette recette fiable offre une texture moelleuse et des légumes savoureux, facile à adapter selon les saisons pour un résultat constant et gourmand.