Cœurs d’Artichauts Printaniers

Plat de saison mettant en valeur des cœurs d’artichauts tendres relevés d’un jus citronné et d’herbes fraîches. Recette simple, adaptée aux artichauts frais ou en bocal, proposant une texture crémeuse à l’intérieur et un léger croquant en surface, idéale en entrée chaude ou en accompagnement printanier.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

600 g cœurs d’artichauts frais (ou 2 bocaux de 400 g égouttés)
250 g petits pois frais ou surgelés
2 EL huile d’olive
20 g beurre
1 échalote (≈50 g), émincée
2 gousses d’ail, hachées
100 ml vin blanc sec
150 ml bouillon de légumes
1 citron (zeste + 30 ml jus)
15 g persil plat, ciselé
30 g pignons de pin, toastés
Sel et poivre

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

2 EL huile d’olive, 1 EL jus de citron, 1 TL moutarde de Dijon, sel et poivre — vinaigrette citronnée

Préparation

Étape 1 :

Préparer les cœurs d’artichauts : retirer les feuilles externes jusqu’à arriver au cœur, couper la tige, ôter le foin si présent et immerger immédiatement dans une eau citronnée (eau + jus d’un demi-citron) pour éviter l’oxydation. Couper les cœurs en deux ou en quartiers selon leur taille. Geste essentiel : garder les morceaux de taille homogène pour une cuisson uniforme.

Étape 2 :

Porter une casserole d’eau salée à ébullition et blanchir les cœurs d’artichauts 6–8 minutes jusqu’à ce qu’ils soient **tendres et vert pâle**. Égoutter et réserver. Si vous utilisez des cœurs en bocal, rincer et égoutter puis réduire le temps de cuisson à 2–3 minutes.

Étape 3 :

Dans une large poêle, chauffer 2 EL d’huile d’olive avec 20 g de beurre. Faire revenir l’échalote 2–3 minutes jusqu’à transparence puis ajouter l’ail 30 secondes. Laisser les arômes se dégager sans colorer excessivement pour préserver une saveur citronnée nette.

Étape 4 :

Déglacer la poêle avec 100 ml de vin blanc et laisser réduire de moitié. Ajouter les cœurs d’artichauts et les petits pois, verser 150 ml de bouillon puis laisser mijoter 5–7 minutes à feu moyen jusqu’à ce que la sauce soit légèrement réduite et brillante.

Étape 5 :

Hors du feu, incorporer le jus et le zeste de citron et le persil ciselé. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre. La texture finale doit être **moelleuse à l’intérieur** avec une légère tenue extérieure et une sauce nappante légère.

Étape 6 :

Servir immédiatement en parsemant de pignons toastés et, si désiré, d’un filet de la vinaigrette citronnée. Ajouter quelques feuilles de menthe pour une note fraîche. Vérifier la température : la préparation doit être chaude mais non bouillante pour préserver la texture.

Variantes et conseils

Remplacer les pignons par des amandes effilées pour un croquant plus prononcé.
Ajouter 150 g de asperges coupées en biseaux pour renforcer le caractère printanier; les blanchir 2–3 minutes.
Pour une version riche, remplacer le beurre par 20 g de beurre noisette en fin de cuisson pour un parfum torréfié.
Incorporer 150 g de crevettes sautées en fin de cuisson pour un plat complet en protéines.
Utiliser des cœurs d’artichauts en bocal pour gagner du temps; réduire le blanchiment et ajuster le temps de cuisson.

Suggestion de service

Présenter les cœurs d’artichauts chauds sur une assiette creuse, napper de la sauce citronnée et parsemer de pignons tostés pour le contraste de texture. Accompagner d’un riz léger ou d’un pain de campagne toasté au printemps ; en entrée, disposer sur un lit de jeunes pousses et servir tiède.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un contenant hermétique. Réchauffer doucement à la poêle avec un filet d’eau ou de bouillon pour éviter le dessèchement.
Substitution : pour une option végétalienne, remplacer le beurre par 1–2 EL d’huile d’olive et vérifier que le bouillon est végétal.

Conclusion : Cette recette, basée sur des gestes simples et des contrôles de cuisson précis, garantit des cœurs d’artichauts tendres et une sauce citronnée qui réussissent de façon fiable à chaque préparation.