Conchiglioni Ricotta Épinards: Recette Italienne Savoureuse

Plat gratiné de grandes coquilles farcies à la ricotta et aux épinards, adapté pour un repas convivial ou à préparer à l’avance. Texture crémeuse à l’intérieur, croûte dorée sur le dessus et parfum délicat d’ail et de muscade; recette simple, équilibrée et compatible avec des variantes végétariennes ou sans œuf.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 65 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 250 g de conchiglioni (grosses coquilles)
• 400 g de ricotta
• 300 g d’épinards frais (ou 400 g surgelés, bien égouttés)
• 1 œuf (optionnel, pour lier)
• 80 g de parmesan râpé, plus un peu pour le service
• 1 gousse d’ail écrasée
• 2 EL d’huile d’olive
• sel et poivre au goût
• 1/4 TL de muscade moulue
• 125 g de mozzarella en dés (pour gratiner)

Pour la sauce / garniture :

• 400 ml de passata de tomates (ou tomates concassées)
• 1 petit oignon finement haché
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1 EL d’huile d’olive
• Sel, poivre, et une pincée de sucre (selon acidité)
• Quelques feuilles de basilic frais pour la finition (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Cuire les conchiglioni dans une grande casserole d’eau salée selon le temps indiqué sur l’emballage pour obtenir une texture al dente (généralement 8–10 minutes). Égoutter et rincer à l’eau froide pour arrêter la cuisson; réserver sur un torchon pour éviter qu’ils ne collent.

Étape 2 :

Préparer les épinards: dans une poêle chaude, ajouter 2 EL d’huile d’olive, faire revenir l’ail 30 secondes puis incorporer les épinards. Cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que l’eau de végétation se soit évaporée (3–5 minutes pour frais; plus si surgelés). Laisser refroidir, puis essorer soigneusement et hacher grossièrement.

Étape 3 :

Dans un saladier, mélanger la ricotta, les épinards égouttés, l’œuf (si utilisé), 80 g de parmesan, la muscade, du sel et du poivre. La farce doit être onctueuse mais suffisamment ferme pour tenir dans les coquilles; rectifier l’assaisonnement.

Étape 4 :

Préparer la sauce: dans une casserole, chauffer 1 EL d’huile, faire revenir l’oignon et l’ail 3–4 minutes sans coloration, ajouter la passata, assaisonner et laisser mijoter 10–15 minutes jusqu’à légère épaississement. Ajuster l’acidité avec une petite pincée de sucre si nécessaire.

Étape 5 :

Étaler une fine couche de sauce au fond d’un plat à gratin. Farcir chaque conchiglioni avec la préparation ricotta-épinards (utiliser une poche à douille ou une petite cuillère). Disposer les coquilles farcies en rangées serrées sur la sauce. Napper avec le reste de sauce, parsemer de mozzarella et d’un peu de parmesan.

Étape 6 :

Cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 20–25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la sauce bouillonne. Laisser reposer 5–10 minutes avant de servir pour que la garniture se tienne. Décorer avec du basilic frais si désiré.

Variantes et conseils

• Remplacer la ricotta par du fromage de chèvre frais pour une saveur plus prononcée.
• Ajouter des pignons de pin légèrement grillés à la farce pour un croquant agréable.
• Préparer sans œuf pour une version plus légère; utiliser davantage de parmesan pour lier.
• Pour un gratin plus riche, remplacer une partie de la sauce tomate par une béchamel légère.
• Utiliser des épinards surgelés bien pressés si les frais ne sont pas disponibles; ajuster l’assaisonnement car ils sont souvent plus aqueux.

Suggestion de service

Servir chaud, accompagné d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette citronnée pour trancher avec la richesse du fromage. En saison froide, proposer des légumes rôtis en accompagnement; pour une présentation festive, ajouter quelques feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive extra vierge.

Remarques

• Conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffer au four à 160 °C pendant environ 15–20 minutes.
• Peut se préparer à l’avance: assembler sans la mozzarella et congeler non cuit jusqu’à 2 mois; cuire directement depuis congelé en ajoutant ~10–15 minutes de cuisson.

Conclusion : Recette fiable et facile à exécuter, offrant une texture crémeuse à l’intérieur et une belle croûte gratinée qui garantissent une réussite régulière.