Confit d’Aubergine Épicé

Confit d’aubergine épicé, conçu pour obtenir une chair fondante et parfumée, idéal en accompagnement ou en tartinade. La cuisson lente dans l’huile magnifie la couleur ambrée et libère des arômes d’ail et d’épices ; résultat soyeux avec une pointe de piquant réglable.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes
Temps total : 80 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

800 g d’**aubergines** (environ 2–3 moyennes)
120 ml d’**huile d’olive** + un peu pour finir
4 gousses **d’ail**, écrasées
1 oignon moyen, émincé (environ 100 g)
1 poivron rouge, coupé en lanières (facultatif, 120 g)
1 c. à café de **paprika fumé**
1/2 c. à café de **piment en flocons** (ajuster selon le goût)
1 c. à café de **cumin moulu
1 c. à soupe de **miel** ou **sirop d’agave**
15 ml de **vinaigre de vin rouge** ou jus de citron
Sel et **poivre noir** du moulin, selon le goût
Quelques brins de **thym** ou **romarin** frais

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

150 g de yaourt nature ou de labneh
1 c. à soupe de jus de citron
Quelques feuilles de coriandre ou persil, hachées

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 150 °C. Laver les aubergines et les couper en cubes de 2–3 cm ou en tranches épaisses selon la texture désirée. Saler légèrement et laisser dégorger 10 minutes si elles sont très humides, puis éponger avec du papier absorbant. Cette étape réduit l’amertume et l’humidité.

Étape 2 :

Dans une grande poêle ou un plat allant au four, chauffer 120 ml d’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’**oignon** et l’**ail** jusqu’à ce qu’ils soient translucides et parfumés (environ 3–4 minutes). Ajouter le **poivron** si utilisé et cuire 2 minutes.

Étape 3 :

Ajouter les aubergines dans le plat, saupoudrer de **paprika fumé**, **cumin**, **piment en flocons**, sel et poivre. Mélanger pour bien enrober les morceaux d’huile et d’épices. La surface des aubergines doit être légèrement glacée d’huile.

Étape 4 :

Incorporer le **miel** (ou sirop d’agave) et le **vinaigre**. Disposer quelques brins de **thym** ou de romarin sur le dessus. Couvrir le plat (papier aluminium ou couvercle) et enfourner à 150 °C pour environ 45–60 minutes, en remuant à mi-cuisson. Les aubergines doivent devenir **tendres, presque fondantes**, et la couleur passer au brun ambré.

Étape 5 :

Retirer le couvercle pour les 10 dernières minutes afin de concentrer les saveurs et d’obtenir une légère caramélisation. Goûter et rectifier l’assaisonnement. L’huile aura pris une teinte parfumée et légèrement rougeâtre selon le paprika.

Étape 6 :

Laisser tiédir quelques minutes, puis arroser d’un filet d’**huile d’olive** crue et parsemer d’herbes fraîches hachées. Servir tiède ou à température ambiante. Pour la garniture, mélanger le **yaourt** avec le jus de citron et quelques herbes, et déposer une cuillerée sur le confit.

Variantes et conseils

Pour une version plus fumée, remplacer le paprika fumé par une mixte de **paprika doux** et une petite pointe de **piment chipotle**.
Remplacer une partie de l’huile par de l’**huile d’olive infusée au piment** pour un piquant plus diffus.
Ajouter des **tomates concassées** (200 g) en début de cuisson pour une texture plus pulpeuse et un goût plus acide.
Pour une texture plus ferme, griller les tranches d’aubergine au préalable puis finir la cuisson au four avec l’huile et les épices.
Faire une version sans miel en utilisant uniquement du vinaigre et une pointe de sucre si nécessaire.

Suggestion de service

Servir en tapas ou en entrée étalé sur du pain grillé avec une cuillerée de yaourt citronné. Accompagnez de grillades (poisson, viande blanche) ou intégrez-le dans des plats hivernaux comme garniture pour tartes salées ou pâtes.

Remarques

Conservation : garder recouvert d’un fin film d’huile au réfrigérateur jusqu’à 5 jours. Réchauffer doucement au four ou à la poêle pour préserver la texture.
Substitutions : remplacer l’aubergine par des courgettes pour une cuisson plus rapide, mais ajuster le temps et l’huile car elles absorbent moins.

Conclusion : Cette méthode de confit garantit une aubergine fondante et parfumée grâce à une cuisson lente et des épices équilibrées, assurant une réussite constante.