Confiture de Figues Fraîches Maison

Confiture simple et saisonnière réalisée à partir de figues fraîches, citron et sucre, idéale pour conserver la saveur naturelle du fruit. Texture en morceaux fondants et couleur profonde, adaptée au petit-déjeuner ou aux desserts. Recette modulable selon le degré de cuisson et la teneur en pectine des fruits.

Résumé

Donne : 6 pots de 250 g environ
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 65 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

1,5 kg de figues fraîches (mures mais fermes)
800 g de sucre cristallisé
1 citron (zeste fin + 50 ml de jus)
50 ml d’eau
1 sachet (6 g) de pectine (optionnel, si les figues sont peu pectiques)
1 pincée de sel

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Optionnel : 1 gousse de vanille fendue ou 1 bâton de cannelle pour parfumer

Préparation

Étape 1 :

Laver et équeuter les figues. Couper les fruits en quartiers ou en morceaux grossiers selon la texture désirée. Récupérer le zeste du citron en évitant la partie blanche puis presser pour obtenir 50 ml de jus. Si vous utilisez la vanille, fendre la gousse et gratter les graines.

Étape 2 :

Dans une grande casserole, mélanger les figues, le sucre, le jus de citron, l’eau et la pincée de sel. Laisser reposer 10–15 minutes pour que le sucre commence à extraire le jus des fruits (macération). Ce temps favorise une cuisson uniforme et une couleur plus profonde.

Étape 3 :

Porter à feu moyen puis augmenter jusqu’à ébullition. Réduire le feu et maintenir un léger frémissement. Écumer la mousse si nécessaire pour obtenir une confiture claire. Si vous ajoutez la pectine, diluez-la selon les instructions du fabricant et incorporez-la après 5–10 minutes d’ébullition pour activer la gélification.

Étape 4 :

Cuire 30–40 minutes en remuant régulièrement et en laissant les morceaux se délier partiellement : la texture doit rester en morceaux fondants et non complètement lisse. La couleur évolue d’un rose orangé à un brun profond selon la variété de figue. Tester la consistance en déposant une cuillerée sur une assiette froide : elle doit napper la cuillère sans couler trop rapidement (test de la nappe).

Étape 5 :

Préparer les pots : stériliser les bocaux et les couvercles en les plongeant 10 minutes dans de l’eau bouillante, puis les laisser sécher sur un linge propre. Verser la confiture encore chaude dans les pots à l’aide d’une louche, laisser 1 cm d’espace en haut, essuyer les bords et fermer immédiatement.

Étape 6 :

Retourner les pots fermés pendant 5 minutes puis les remettre à l’endroit. Pour une conservation prolongée, plonger les pots scellés dans un bain-marie bouillant pendant 10 minutes, puis laisser refroidir complètement. La confiture aura une odeur fruitée et caramélisée, une texture épaisse avec des morceaux fondants et une couleur vive à foncée selon la cuisson.

Variantes et conseils

Ajouter 1 gousse de vanille pour une note aromatique douce ; gratter les graines et les laisser cuire avec les fruits.
Remplacer 100–200 g de sucre par du sucre de canne pour une teinte plus brune et un goût légèrement caramélisé.
Incorporer 50 g de noix concassées ou d’amandes en fin de cuisson pour une texture croquante.
Pour une confiture plus ferme, augmenter la pectine (ou cuire un peu plus longtemps) ; pour une texture très souple, réduire le temps de cuisson.
Utiliser des figues noires pour une couleur sombre et un goût plus prononcé, ou des figues blanches pour une teinte plus claire et délicate.

Suggestion de service

Servir la confiture sur des tartines de pain grillé, des croissants ou comme accompagnement d’un fromage de chèvre frais. En saison, l’utiliser en nappage pour tarte rustique aux fruits ou pour garnir yaourts et crêpes lors d’un brunch.

Remarques

Conservation : conserver les pots au frais et à l’abri de la lumière ; après ouverture, garder au réfrigérateur et consommer sous 3 semaines.
Réchauffage : réchauffer doucement la confiture si elle a cristallisé ou si elle est trop ferme ; ajouter une cuillère d’eau et chauffer à feu doux en remuant.

Conclusion : Cette recette, fondée sur des gestes simples et des contrôles de cuisson précis, garantit une confiture de figues à la texture équilibrée et au goût pur, reproductible à chaque préparation.