Cookies Shot et Mousse au Chocolat

Des cookies façonnés en petits gobelets croustillants, garnis d’une mousse au chocolat onctueuse et brillante. Ce dessert individuel marie une base beurrée et légèrement caramélisée à une mousse aérienne. Simple à réaliser, il nécessite un court repos au frais pour que la mousse prenne et que les textures se conjuguent harmonieusement. Parfait pour un buffet ou une présentation raffinée.

Résumé

Donne : 12 portions
Temps de préparation : 25 minutes (plus 30 minutes de repos pâte)
Temps de cuisson : 12–14 minutes
Temps total : 155–175 minutes (incl. refroidissement et repos au frais)

Ingrédients

Pour le plat principal :

Pour les cookie‑cups :
160 g farine de blé
1/2 TL levure chimique
1/4 TL sel
100 g beurre doux, **mou**
80 g sucre roux
40 g sucre semoule
1 œuf
1 TL extrait de vanille
80 g pépites de chocolat (ou chocolat concassé)
Option : 1 TL de cacao en poudre pour cookies choco

Pour la sauce / garniture :

Pour la mousse au chocolat :
200 g chocolat noir (60–70 %)
150 ml crème entière 30–35 % (chaude pour la ganache)
200 ml crème entière très froide (à monter en chantilly)
2 EL sucre glace (facultatif, pour la crème)
Garniture : cacao en poudre, copeaux de chocolat, fleur de sel

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 175 °C. Dans un bol, tamiser la farine, la levure et le sel. Dans un autre récipient, crémer le beurre mou avec le sucre roux et le sucre semoule jusqu’à obtenir une texture **légère et homogène**. Incorporer l’œuf et l’extrait de vanille, puis incorporer les ingrédients secs sans trop travailler la pâte. Ajouter les pépites de chocolat et former un pâton.

Étape 2 :

Réfrigérer la pâte 20–30 minutes pour la raffermir. Façonner 12 boules de pâte d’environ 25–28 g chacune. Beurrer légèrement un moule à mini‑muffins ou utiliser un spray antiadhésif. Disposer les boules dans les empreintes et, avant d’enfourner, presser délicatement le centre avec le dos d’une cuillère ou un petit poussoir pour créer une cavité (la pâte gonflera mais gardera la forme).

Étape 3 :

Enfourner à 175 °C pour 12–14 minutes, jusqu’à ce que les bords soient **dorés** et le centre légèrement ferme. Laisser refroidir 5 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement et durcir; la surface doit être croustillante et la cavité bien formée.

Étape 4 :

Pour la mousse, hacher le chocolat. Chauffer 150 ml de crème jusqu’à frémissement, verser sur le chocolat et laisser reposer 2 minutes. Mélanger doucement jusqu’à obtenir une ganache **lisse et brillante**. Laisser tiédir à environ 30–35 °C.

Étape 5 :

Monter les 200 ml de crème froide avec 2 EL de sucre glace en chantilly ferme mais souple. Incorporer d’abord une cuillerée de chantilly dans la ganache pour l’assouplir, puis incorporer délicatement le reste en soulevant la masse pour conserver l’aération. La texture doit être homogène, aérienne et brillante.

Étape 6 :

Garnir les cookie‑cups à l’aide d’une poche à douille ou d’une petite cuillère. Lisser la surface si besoin. Réfrigérer au moins 1–2 heures pour que la mousse se raffermisse. Avant de servir, saupoudrer de cacao, ajouter quelques copeaux de chocolat ou une pincée de fleur de sel selon le goût.

Variantes et conseils

Ajouter 1 TL d’espresso soluble à la ganache pour une mousse au chocolat et café plus intense.
Remplacer les pépites par 60 g de noix concassées pour des cookie‑cups plus croquantes.
Version blanc‑framboise : utiliser chocolat blanc (200 g) et poser une framboise fraîche sur chaque cup avant de servir.
Option végétalienne : remplacer les crèmes par 100 g chocolat noir + 200 ml crème de coco très froide montée en chantilly, et utiliser du beurre végétal pour les cookies.
Pour des cups parfaitement régulières, utiliser des mini‑moules en métal et un poussoir en silicone après cuisson pour accentuer la cavité.

Suggestion de service

Servir bien frais en portion individuelle pour un dessert de réception ou un goûter soigné. En été, accompagner d’un coulis de fruits rouges; en hiver, proposer avec une petite tasse de café ou d’espresso pour contraster la douceur du chocolat.

Remarques

Conservation : conserver au réfrigérateur 48 heures maximum; les cookies perdent progressivement leur croustillant. Pour conserver la texture, assembler au dernier moment.
Congélation : congeler les cookies seuls (non garnis) jusqu’à 1 mois; décongeler à température ambiante puis garnir.

Conclusion : Cette recette combine une base cookie croustillante et une mousse au chocolat légère, simple à réaliser et fiable si l’on respecte les pauses de refroidissement et le montage délicat de la mousse.