Coquilles Farcies à la Citrouille et au Gouda

Plat de saison associant la douceur de la citrouille et le fondant du Gouda, idéal en repas familial ou en entrée gourmande. Texture crémeuse à l’intérieur et gratin doré à l’extérieur; recette simple à préparer et facilement adaptable selon les restes de légumes ou le type de fromage.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 60 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 12 coquilles
• 400 g de chair de citrouille rôtie ou purée de potiron
• 150 g de Gouda râpé
• 1 œuf
• 100 ml de crème fraîche épaisse
• 1 oignon moyen (environ 100 g), émincé
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1 EL d’huile d’olive
• 20 g de beurre
• 30 g de chapelure
• Sel, poivre noir fraîchement moulu
• 1/4 TL de noix de muscade râpée

Pour la sauce / garniture :

• 300 ml de lait
• 25 g de beurre
• 25 g de farine
• Une pincée de sel et de poivre
• Quelques feuilles de sauge ou persil frais (optionnel)

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à 180 °C. Si la citrouille n’est pas cuite, la rôtir en morceaux 25–30 minutes à 200 °C jusqu’à ce qu’elle soit tendre, puis la réduire en purée lisse. Faire bouillir de l’eau salée et cuire les coquilles al dente selon le temps indiqué sur le paquet ; égoutter et laisser refroidir pour éviter qu’elles ne se déchirent.

Étape 2 :

Dans une poêle, chauffer 1 EL d’huile d’olive et 20 g de beurre. Faire revenir l’**oignon émincé** 5–6 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajouter l’**ail** 30 secondes. Incorporer la purée de citrouille, assaisonner avec sel, poivre et **1/4 TL de noix de muscade**, puis laisser cuire 3 minutes pour évaporer l’excès d’humidité.

Étape 3 :

Retirer du feu et laisser tiédir légèrement. Dans un bol, mélanger la préparation citrouille-oignon avec l’**œuf**, la **crème fraîche** et **100 g de Gouda râpé**. La texture du mélange doit être **crémeuse et homogène** ; ajuster la consistance avec une cuillère de crème si nécessaire.

Étape 4 :

Farcir chaque coquille refroidie avec une cuillère généreuse de la préparation (remplir sans tasser excessivement). Disposer les coquilles dans un plat à gratin beurré, bien espacées pour une cuisson uniforme.

Étape 5 :

Préparer la béchamel : faire fondre 25 g de beurre, ajouter 25 g de farine et cuire 1 minute sans coloration. Verser 300 ml de lait froid en fouettant pour éviter les grumeaux, cuire sur feu moyen jusqu’à épaississement. Assaisonner. Napper les coquilles de béchamel, saupoudrer le reste du **Gouda râpé (50 g)** et la chapelure (30 g) pour un dessus croustillant.

Étape 6 :

Enfourner à 180 °C pendant 20–25 minutes jusqu’à ce que le dessus soit **doré et légèrement croustillant**. Laisser reposer 5 minutes avant de servir pour que la préparation se tienne. Sentir l’arôme chaud et légèrement épicé de la muscade; la garniture doit être onctueuse et la coquille garder une légère mâche.

Variantes et conseils

• Ajouter des lardons dorés ou du jambon coupé en petits dés pour une version plus rustique et salée.
• Remplacer la béchamel par une sauce tomate épaisse pour un goût plus acidulé et moins lacté.
• Utiliser du Gouda fumé pour une intensité plus marquée; réduire légèrement le sel en conséquence.
• Incorporer 50 g d’épinards frais sautés dans la garniture pour plus de verdure et de fibres.
• Préparer à l’avance : assembler et couvrir, puis cuire au four 30 minutes avant le service pour gagner du temps.

Suggestion de service

Servir chaud, accompagné d’une salade verte vinaigrée légère pour contraster avec l’onctuosité. En automne, proposer avec des noix concassées et une vinaigrette au cidre pour renforcer les saveurs saisonnières.

Remarques

• Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique; réchauffer au four 15–20 minutes à 160 °C pour retrouver le croustillant.
• Substitution : la crème peut être remplacée par du yaourt grec pour une version plus légère; ajuster l’assaisonnement.

Conclusion : Cette recette combine textures crémeuses et gratin doré de manière fiable, simple à réaliser et adaptable selon les ingrédients disponibles.