Coquillettes à la Raclette

Plat rapide et consistant, les coquillettes à la raclette allient la texture fondante du fromage à de petites pâtes parfumées. Idéal pour un repas familial ou un plat réconfortant en soirée, ce plat mise sur la simplicité et la rapidité tout en offrant une texture crémeuse et un goût fumé caractéristique.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 30 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

400 g de coquillettes
200–250 g de fromage à raclette (tranches ou morceaux)
150 g de lardons fumés ou 150 g de jambon coupé en dés
200 ml de crème fraîche liquide (15–30 % MG)
1 oignon moyen (environ 100 g), émincé
1 gousse d’ail, écrasée (optionnel)
30 g de beurre ou 1 EL d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Quelques brins de persil plat pour garnir (optionnel)

Pour la finition (optionnel) :

1 EL de chapelure pour un léger gratin
Quelques cornichons et poivre noir fraîchement moulu pour servir

Préparation

Étape 1 :

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée et cuire les coquillettes selon le temps indiqué sur le paquet pour une cuisson al dente (généralement 6–8 minutes). Pendant la cuisson, préparer les autres ingrédients : émincer l’oignon et couper le fromage si besoin.

Étape 2 :

Dans une poêle, faire fondre le beurre à feu moyen puis ajouter les lardons et l’oignon. Faire revenir jusqu’à ce que les oignons soient translucides et les lardons dorés (3–5 minutes). Ajouter l’ail en fin de cuisson si utilisé.

Étape 3 :

Égoutter les coquillettes en réservant environ 50 ml d’eau de cuisson. Remettre les pâtes dans la casserole ou une poêle large, ajouter les lardons et oignons.

Étape 4 :

Verser la crème fraîche chaude dans la casserole et mélanger. Ajouter le fromage à raclette en tranches ou en morceaux, puis mélanger jusqu’à obtenir une texture lisse et fondante. Si la sauce semble trop épaisse, allonger avec un peu d’eau de cuisson réservée.

Étape 5 :

Rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre. Pour gratiner, transférer le mélange dans un plat allant au four, saupoudrer d’une fine couche de chapelure et passer 5–8 minutes sous le gril à 200 °C jusqu’à légère coloration.

Étape 6 :

Servir immédiatement en parsemant de persil haché. Le plat doit présenter une texture crémeuse, le fromage bien filant et une teinte dorée si gratiné.

Variantes et conseils

Remplacer les lardons par des dés de poulet poêlés pour une version moins fumée.
Ajouter des légumes sautés (champignons, poivron ou épinards) pour augmenter la portion de légumes.
Utiliser du fromage à raclette fumé ou aux herbes pour ajuster l’arôme.
Pour une version plus légère, remplacer moitié crème / moitié lait écrémé et réduire la quantité de fromage.
Préparer à l’avance et gratiner au dernier moment pour conserver le côté fondant et la chaleur.

Suggestion de service

Servir chaud, accompagné de cornichons et d’une salade verte légèrement acidulée pour couper le gras. En hiver, présenter avec des pommes de terre vapeur en accompagnement ; en été, privilégier une salade croquante pour alléger le plat.

Remarques

Conservation : se conserve 2 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffer à feu doux en ajoutant un peu de lait ou d’eau pour retrouver une texture crémeuse.
Substitution : le fromage à raclette peut être remplacé par un mélange de fromage à pâte fondante (emmental, mimolette jeune) si nécessaire.

Conclusion : Cette recette fiable associe la simplicité des coquillettes à la richesse de la raclette pour un plat rapide, gourmand et toujours réussi.