Cordon Bleu de Courgette

Je ne sais pas vous, mais dès que je pense à un bon cordon bleu, j’ai en tête cette panure dorée, ce fromage fondant qui fait des fils, et la surprise d’un filet de jambon tendre à l’intérieur. Aujourd’hui, j’ai eu envie de revisiter ce grand classique en version légère et végétale, avec des courgettes toutes fraîches du marché. C’est croustillant, fondant, et surtout hyper gourmand — parfait pour régaler la famille sans culpabiliser. On va simplement s’amuser avec les textures : la douceur de la courgette, le moelleux du fromage, et ce petit croustillant qui finit le tout. En plus, je vais vous révéler mes astuces pour réussir une panure parfaite, même si vous êtes débutant. Allez, enfilez votre tablier, on part ensemble pour une aventure gourmande et simple !

Infos rapides

Portions : 4
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

2 grandes courgettes
8 tranches fines de jambon blanc
8 tranches de fromage type emmental ou gouda
2 œufs
100 g de farine
150 g de chapelure
Sel et poivre du moulin
Huile de tournesol ou d’olive pour la cuisson

Pour la sauce / la décoration :

Quelques brins de persil frais
1 cuillère à soupe de crème fraîche (optionnel)
1 gousse d’ail écrasée

Comment je fais

Étape 1 :

Commencez par laver les courgettes puis coupez-les en fines tranches dans la longueur. Pour ça, si vous avez une mandoline, c’est parfait, sinon un bon couteau bien aiguisé fera l’affaire. Salez légèrement les tranches et laissez-les « dégorger » 10 minutes pour éliminer l’excès d’eau, cela évitera que la panure ne ramollisse ensuite.

Étape 2 :

Essuyez doucement les tranches avec un torchon propre ou du papier absorbant. Ensuite, déposez sur chaque tranche de courgette une demi-tranche de jambon, puis une tranche de fromage pliée si nécessaire pour qu’elle ne dépasse pas trop. Recouvrez avec une autre tranche de courgette, comme un sandwich.

Étape 3 :

Préparez 3 assiettes creuses : une avec la farine, une avec les œufs battus légèrement salés et poivrés, et la dernière avec la chapelure. Passez chaque « sandwich » de courgette dans la farine, puis dans l’œuf, et enfin dans la chapelure en appuyant bien pour que la panure adhère parfaitement.

Étape 4 :

Faites chauffer une poêle avec un bon filet d’huile à feu moyen. Déposez délicatement vos cordons bleus de courgette et laissez dorer environ 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Si la cuisson est trop rapide ou la panure brûle, baissez un peu le feu — la patience est récompensée !

Étape 5 :

Pendant la cuisson, préparez une petite sauce simple en mélangeant la crème fraîche avec la gousse d’ail écrasée et un peu de persil haché. Cette touche fraîche et relevée apportera un contraste parfait.

Étape 6 :

Servez vos cordons bleus de courgette bien chauds, nappés de sauce ou accompagnés d’une salade verte croquante. Le fromage doit être fondant à souhait, et la panure reste croustillante malgré la douceur de la courgette. Un vrai régal, promis !

Variantes et astuces

Remplacez le jambon par du jambon de dinde ou même du tofu fumé pour une version végétarienne.
Ajoutez des herbes fraîches dans la chapelure (thym, origan) pour plus de saveurs.
Utilisez un fromage à pâte dure ou fondante selon vos goûts (comté, mozzarella).
Pour une panure ultra croustillante, doublez la couche de chapelure (passage œuf puis chapelure deux fois).
Vous pouvez cuire au four à 200°C pendant 15 minutes en plaçant sur une plaque recouverte de papier cuisson pour une version plus légère.

Comment j’aime le servir

J’adore proposer ce plat avec une salade fraîche et un filet de citron, surtout en été quand les courgettes sont bien croquantes. Pour un repas en famille, un écrasé de pommes de terre ou une poêlée de légumes de saison accompagne parfaitement ce cordon bleu végétal. Et l’hiver, je n’hésite pas à y ajouter une petite sauce crémeuse au chorizo pour réchauffer l’ambiance !

Notes

Conservez les cordons bleus cuits au réfrigérateur pendant 24 heures, ils se réchauffent très bien au four pour garder le croustillant.
La courgette peut rendre beaucoup d’eau, veillez donc à bien les essuyer pour éviter que la panure ne se détrempe.

Conclusion : Ce cordon bleu de courgette met tout le monde d’accord : gourmand et léger, simple à réaliser, il apporte ce petit confort réconfortant qui fait du bien à toute la famille.