Côte de Bœuf Parfaite au Four

Recette de côte de bœuf rôtie au four, simple et fiable pour obtenir une croûte brune et un intérieur rosé. Méthode basée sur une cuisson initiale forte puis une cuisson douce, avec conseils pour contrôler la cuisson et obtenir une viande juteuse et parfumée.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes (actif)
Temps de cuisson : 50 minutes (approximatif selon la cuisson désirée)
Temps total : 70 minutes (sans repos facultatif)

Ingrédients

Pour le plat principal :

1 côte de bœuf avec os, environ 1,2 kg
10 g de sel fin (environ 2 TL) + poivre noir fraîchement moulu
30 g de beurre doux
2 gousses d’ail, écrasées
3 brins de thym frais
15 ml d’huile neutre (tournesol ou colza) (1 EL)
Thermomètre à viande (recommandé)

Pour la sauce / garniture (optionnel) :

1 échalote finement hachée
80 ml de vin rouge
100 ml de jus de cuisson ou bouillon de bœuf
20 g de beurre froid pour monter la sauce

Préparation

Étape 1 :

Saler la viande : sortir la côte du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour atteindre la température ambiante. Sécher la surface avec du papier absorbant. Saler uniformément (environ 10 g) et poivrer. Pour plus de profondeur de goût, saler 1 à 12 heures à l’avance et laisser reposer au froid découvert (optionnel).

Étape 2 :

Préchauffer le four à 240 °C en chaleur tournante. Chauffer une poêle allant au four à feu vif avec l’huile jusqu’à être très chaude. Colorer la côte 2–3 minutes par face pour obtenir une belle croûte brune (y compris les côtés gras), puis transférer la côte sur une grille posée au-dessus d’une plaque de cuisson.

Étape 3 :

Insérer un thermomètre au centre de la partie la plus épaisse (éviter l’os). Enfourner et cuire 15 minutes à 240 °C pour fixer la croûte, puis réduire le four à 160 °C et poursuivre la cuisson jusqu’à la température souhaitée : 50–52 °C pour saignant, 55–58 °C pour rosé, 60–63 °C pour à point.

Étape 4 :

Pendant les dernières 8–10 minutes, déposer le beurre, l’ail et le thym dans la poêle ou sur la viande et arroser régulièrement avec le beurre fondu pour parfumer la croûte. Surveiller la température interne ; la cuisson continue légèrement pendant le repos.

Étape 5 :

Sortez la côte du four dès que la température cible est atteinte. Laisser reposer sur une planche 15–20 minutes, couvert légèrement d’une feuille de papier aluminium. Le repos permet au jus de se répartir : la viande sera plus juteuse et la texture plus tendre.

Étape 6 :

Retirer l’os si souhaité, trancher la viande contre le grain en tranches de 1–1,5 cm. Pour la sauce, déglacer la poêle avec le vin et le jus de cuisson, réduire, ajouter le bouillon puis monter au beurre froid hors du feu pour lier. Servir immédiatement en observant la couleur rosée et la croûte croustillante.

Variantes et conseils

Reverse sear : cuire lentement à 120 °C jusqu’à 45 °C puis saisir vivement au four très chaud ou à la poêle pour une cuisson plus uniforme.
Dry-brine : saler la côte la veille et laisser au réfrigérateur découvert pour une croûte plus sèche et une meilleure pénétration du sel.
Crôute d’herbes : mélanger beurre, persil, ail et zeste de citron pour une finition aromatique à déposer après le repos.
Version légère : remplacer le beurre par un filet d’huile d’olive et des herbes pour réduire la richesse.
Utiliser un thermomètre sans fil : pour surveiller la cuisson à distance sans ouvrir le four.

Suggestion de service

Servir la côte de bœuf tranchée avec des pommes de terre rôties et une salade d’hiver pour un repas convivial. En saison estivale, accompagner de légumes grillés et d’une salade de mesclun pour équilibrer la richesse de la viande. Présenter les tranches rosées et la croûte brune pour un contraste visuel et gustatif.

Remarques

Conservation : conserver la viande froide jusqu’à 48 heures maximum ; regarnir légèrement au four doux (120 °C) pour réchauffer sans dessécher.
Substitution : pour une coupe plus petite, adapter le temps de cuisson et toujours utiliser un thermomètre pour précision.

Conclusion : Cette méthode réunit une saisie initiale et une cuisson contrôlée par thermomètre pour garantir une croûte fondante et un intérieur uniformément rosé, ce qui rend la recette fiable pour obtenir une côte de bœuf réussie à chaque fois.