Courge Farcie aux Pommes et Saucisses

Recette automnale simple et rustique : des demi-courges rôties garnies d’un mélange de **saucisses** et **pommes** caramélisées. Texture moelleuse de la chair de courge contrastant avec des morceaux légèrement croquants, arômes salés-sucrés et notes herbacées. Idéale pour un repas familial ou un plat principal servi en saison froide.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Temps total : 80 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

2 courges (butternut ou potimarron, environ 1,2–1,6 kg au total)
300 g de saucisses fraîches (p. ex. porc ou volaille), dépelées
2 pommes fermes (env. 200 g), pelées et coupées en dés
1 oignon moyen (env. 100 g), finement haché
1 gousse d’ail, écrasée
40 g de chapelure (ou 60 g de quinoa/riz cuit pour sans gluten)
1 œuf (pour lier)
2 EL d’huile d’olive
15 g de beurre (optionnel, pour colorer)
1 TL de thym séché ou 1 branche de thym frais, effeuillée
Sel et poivre selon goût
50 ml de bouillon de légumes ou d’eau (pour humidifier la farce)
1 pincée de muscade (optionnel)

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

2 EL de yaourt grec ou crème fraîche pour servir (option)
Quelques feuilles de persil ou de sauge pour la garniture

Préparation

Étape 1 :

Préchauffer le four à **200 °C**. Laver les courges, les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines. Badigeonner les cavités d’**1 EL d’huile d’olive** et saler légèrement. Placer les demi-courges côté chair vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Étape 2 :

Enfourner les courges pour **30–35 minutes** jusqu’à ce que la chair soit tendre et légèrement dorée. Tester la cuisson avec la pointe d’un couteau : la chair doit être souple et de couleur orange profond.

Étape 3 :

Pendant que les courges rôtissent, préparer la farce : dans une poêle chaude, ajouter **1 EL d’huile** et le beurre. Faire revenir l’**oignon** 4–5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter l’**ail** une minute, puis émietter les **saucisses** et cuire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées (5–7 minutes).

Étape 4 :

Incorporer les **dés de pomme** et le **thym**, cuire 3–4 minutes pour qu’ils s’attendrissent mais conservent un peu de croquant. Hors du feu, ajouter la **chapelure**, l’**œuf**, le **bouillon**, la **muscade**, et ajuster **sel et poivre**. Mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène et légèrement humide.

Étape 5 :

Remplir généreusement les cavités des demi-courges avec la farce chaude, en tassant légèrement. Remettre au four et cuire **15–20 minutes** supplémentaires à **180 °C** pour lier et gratiner légèrement la surface. La farce doit être ferme au centre et la surface dorée.

Étape 6 :

Laisser reposer 5 minutes hors du four. Ajouter éventuellement une cuillerée de yaourt grec ou un filet d’huile d’olive, parsemer de **persil** ou **sauge**. Servir la courge garnie avec une spatule pour garder la chair intacte.

Variantes et conseils

Remplacer les **saucisses** par des saucisses végétariennes ou du tofu émietté pour une version végétarienne.
Utiliser de la **châtaigne** ou des noix concassées à la place de la chapelure pour un contraste de texture et une version sans gluten.
Ajouter des épices chaudes (cumin, paprika fumé) pour une saveur plus soutenue.
Pour une farce plus humide, mélanger avec **100 g de riz cuit** ou de quinoa avant de remplir la courge.
Choisir des pommes acidulées (type Granny Smith) pour équilibrer le gras des saucisses, ou des Golden pour plus de douceur.

Suggestion de service

Servir chaud en plat principal accompagné d’une salade verte vinaigrée au citron pour alléger le repas, ou avec des légumes rôtis et une cuillerée de yaourt pour plus d’onctuosité. Convient aussi en portions individuelles lors d’un dîner convivial d’automne ou d’hiver.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à **48 heures**. Réchauffer au four à **160 °C** pendant 15–20 minutes pour préserver la texture.
Substitution : pour réduire les graisses, utiliser des **saucisses de volaille** et diminuer la quantité de beurre.

Conclusion : Cette recette combine des textures et arômes contrastés et reste fiable grâce aux étapes de pré-cuisson et de liaison de la farce, garantissant un résultat homogène et savoureux.