Courgettes au Lait de Coco et Curry : Recette Végétarienne Épicée

Plat rapide et savoureux à base de courgettes poêlées, relevées de curry et nappées d’un **lait de coco** crémeux. Convient comme accompagnement ou plat principal végétarien, facile à adapter selon l’intensité d’épices désirée et la disponibilité des ingrédients.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 35 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

Courgettes : 800 g (environ 3–4 moyennes)
Huile végétale : 2 EL
Oignon : 1 moyen (≈100 g), émincé
Ail : 2 gousses, hachées
Poudre de curry : 1–2 TL (selon intensité)
Cumin moulu : 1/2 TL
Curcuma : 1/2 TL (optionnel, pour couleur)
Piment en flocons : 1/4 TL (optionnel)
Lait de coco : 400 ml (1 boîte)
Bouillon de légumes : 100 ml
Sel : 1 TL (ajuster)
Poivre noir : 1/2 TL
Jus de citron vert : 1 EL

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

Coriandre fraîche : 15 g, hachée pour servir
Poignée de cacahuètes grillées ou graines de sésame pour garnir
Pois chiches cuits : 200 g (option pour plus de protéines)

Préparation

Étape 1 :

Préparer les légumes : Laver les courgettes et les couper en demi-rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur. Émincer l’**oignon** et hacher l’**ail**. Garder les ingrédients prêts à portée de main pour une cuisson rapide et homogène.

Étape 2 :

Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec 2 EL d’**huile**. Ajouter l’**oignon** et faire revenir 4–5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Incorporer l’**ail** puis les épices (curry, cumin, curcuma, piment) et **faire torréfier 30 secondes** pour libérer les arômes sans brûler.

Étape 3 :

Ajouter les **courgettes** dans la poêle et mélanger pour bien les enrober d’épices. Saisir 5–7 minutes jusqu’à ce que les bords commencent à dorer ; la texture doit rester **tendre-firme** (fondante sans être pâteuse).

Étape 4 :

Verser le **lait de coco** et le bouillon de légumes, bien mélanger et porter à léger frémissement. Réduire le feu et **laisser mijoter** 8–10 minutes pour que la sauce épaississe légèrement et que les courgettes deviennent tendres.

Étape 5 :

Si utilisé, ajouter les **pois chiches** 3–4 minutes avant la fin de cuisson pour les réchauffer. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre, puis incorporer le **jus de citron vert** et la coriandre hachée pour une note fraîche.

Étape 6 :

Finitions et service : Vérifier la consistance de la sauce ; si elle est trop liquide, laisser réduire 2–3 minutes à feu vif. Parsemer de cacahuètes grillées ou de graines avant de servir. Présenter immédiatement, couleur jaune-ocre brillante et parfum épicé de curry perceptible.

Variantes et conseils

Ajouter 200 g de **pois chiches** ou de tofu ferme poêlé pour un plat plus riche en protéines.
Remplacer la poudre de curry par 1–2 TL de pâte de curry rouge pour un profil plus thaïlandais et plus piquant.
Incorporer une poignée d’épinards frais 2 minutes avant la fin de cuisson pour une touche verte et une texture plus souple.
Pour une sauce plus épaisse, utiliser 200 ml de lait de coco + 200 ml de crème de coco, ou réduire la sauce à feu doux plus longtemps.
Pour une version allégée, utiliser du lait de coco allégé et réduire la quantité d’huile à 1 EL.

Suggestion de service

Servir chaud sur du riz basmati vapeur ou du quinoa pour absorber la sauce crémeuse. Accompagner d’une salade verte croquante au citron vert en été ou d’un riz parfumé au curcuma pour un repas réconfortant en saison froide.

Remarques

Conservation : garder au réfrigérateur jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique. Réchauffer doucement pour éviter la séparation du lait de coco.
Substitution : remplacez le lait de coco par de la crème végétale non sucrée si nécessaire, en ajustant la quantité de liquide.

Conclusion : Recette fiable et adaptable, offrant une cuisson rapide et un équilibre entre crémeux et épices pour un plat végétarien réussi à chaque fois.