Courgettes Poêlées Savoureuses

Recette simple et rapide de courgettes poêlées, idéale en accompagnement ou en base pour une salade tiède. La cuisson à feu vif permet d’obtenir une surface dorée et une chair fondante, relevée d’un zeste d’agrumes et d’herbes fraîches pour équilibrer les saveurs.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 10–12 minutes
• Temps total : 25–27 minutes

Ingrédients

Pour le plat principal :

• 600 g de courgettes (environ 3 moyennes)
• 2 EL d’huile d’olive
• 10 g de beurre (optionnel)
• 1 petite échalote, émincée
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 TL de zeste de citron
• 1/2 TL de piment en flocons (optionnel)
• Sel et poivre au goût
• 15 g de persil plat ou basilic frais, haché

Pour la sauce / garniture (si nécessaire) :

• 30 g de parmesan râpé ou 70 g de feta émiettée (optionnel)
• 1 EL de pignons de pin torréfiés (optionnel)
• 1 TL de vinaigre balsamique ou jus de citron pour arroser

Préparation

Étape 1 :

Laver les courgettes et couper les extrémités. Trancher en rondelles de **5 mm** d’épaisseur ou en demi-lunes si les courgettes sont larges. Saler légèrement et laisser dégorger **10 minutes** pour extraire l’eau excédentaire, puis **sécher** soigneusement avec du papier absorbant.

Étape 2 :

Chauffer une grande poêle à feu **moyen-vif**. Verser **2 EL d’huile d’olive** et laisser chauffer jusqu’à ce qu’elle soit brillante. Ajouter l’**échalote émincée** et cuire 1–2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit translucide sans coloration.

Étape 3 :

Ajouter les courgettes en une seule couche sans surcharger la poêle (procéder en deux fois si nécessaire). Laisser cuire **4–6 minutes** sans remuer pour obtenir une **surface dorée** puis retourner chaque tranche et cuire encore **3–4 minutes** jusqu’à ce que la chair soit tendre mais encore ferme.

Étape 4 :

Ajouter l’**ail haché** dans la poêle sur les dernières minutes de cuisson pour éviter qu’il ne brunisse. Incorporer le **beurre** si utilisé pour apporter un fini brillant et une bouche plus ronde.

Étape 5 :

Hors du feu, ajouter le **zeste de citron**, le **persil** haché, le **sel** et le **poivre**. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Ajouter le **piment en flocons** si l’on souhaite une note piquante.

Étape 6 :

Servir chaud en parsemant de **parmesan râpé** ou **feta émiettée** et de **pignons torréfiés** si désiré. Pour une touche finale, arroser d’un **filet de jus de citron** ou d’un léger trait de **vinaigre balsamique**.

Variantes et conseils

• Ajouter des tomates cerises coupées en deux en fin de cuisson pour une version plus colorée et juteuse.
• Remplacer le parmesan par de la feta et ajouter des olives noires pour une saveur méditerranéenne.
• Incorporer des lanières de poivron rouge et du thym frais pour une note plus aromatique.
• Pour une texture plus ferme, saisir les courgettes à feu plus vif et réduire le temps de cuisson.
• Utiliser une poêle en fonte ou antiadhésive bien chaude pour un meilleur brunissage.

Suggestion de service

Servir en accompagnement d’une viande grillée ou d’un poisson, ou comme composant chaud d’une salade tiède avec quinoa. En été, proposer froid en salade avec tomates et basilic ; en hiver, servir chaud avec une purée ou des pommes de terre rôties.

Remarques

• Conservation : garder dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à **48 heures**. La texture peut s’attendrir légèrement après stockage.
• Réchauffage : réchauffer à la poêle à feu moyen pour préserver le brunissage ; éviter le micro-ondes si l’on souhaite garder une texture ferme.

Conclusion : Cette méthode sûre et simple garantit des courgettes bien dorées et savoureuses, faciles à adapter selon les garnitures et l’occasion.